Entreter ser ut til å være øyeblikkets bake, med ambisiøse kakeprodusenter opp og ned i landet som er opptatt av å gi dem en tur. Men hva er de egentlig?
Hvis du er litt forvirret over hva en entremets er, så hører vi deg - vi var ikke så sikre på oss da vi først hørte fortelle om disse velsmakende godbitene.
Men som de nysgjerrige kokkene vi er, kunne vi ikke la være å se nærmere på det. Det er rimelig å si at vi lærte en ting eller to, og fordi vi er gode deltakere, har vi skrevet en hurtigbrannveiledning for hva en er, og hvordan du kan lage dine egne hjemme.
Disse franske kreasjonene har en lang historie, gjennomsyret av tradisjonelle smaker og teksturer, men mer nylig har de blitt omgjort til en skjønnhets ting. Her er de viktigste spørsmålene om en entremets, besvart ...
Hva er en entremets?
Tilbake på dagen var en entremets et søtt tilbud, som tradisjonelt ble servert på banketter som en liten godbit mellom salte kurs. Nylig har de blitt en måte kokker å vise frem konditorien sin på ved å lage en sammensatt kake som består av forskjellige lag med forskjellige dessertteknikker. Noe som også betyr at dette er det perfekte pudet for de ubesluttsomme.
Hver entremets bør inneholde lag som hver gir strukturer av svampete, kremet, sprudlende, knasende og vinglende. Hver av disse skal være forskjellige, men fungere godt sammen for en generell deilig smak.
Disse lagene skilles ofte med en mousse (det boblende laget), noe som hjelper til med å gi særegne linjer når kaken skjæres i. Selve lagene inkluderer vanligvis en lett svamp, som en kjønn, for den svampete tekstur. Dette litt fastere laget gir den ferdige kaken en solid struktur, slik at når midten blir avslørt, er den vakkert strømlinjeformet. For de kremete, knasende og vinglende elementene innfører kokker ofte vaniljesaus, praliner og gelé.
Hvordan kan jeg lage en entremets?
Til tross for deres komplekse utseende er ikke entremets så vanskelig å lage som du kanskje tror. Nøkkelen til å få din perfekt lagdelte er å ha tålmodighet. Det hele må kjøles godt før det kan nytes.
hotpot med corned beef i sakte komfyr
Det første er først, du må velge din smak - uansett om du er jordbær eller sjokolade-fan, nå er det på tide å velge. For argumentets skyld kommer vi til å tråkke deg gjennom en lett vanilje- og jordbærsort med bare tre enkle lag, og legge til oppskriftsforslag for hvert lag underveis. Hvis du føler deg ambisiøs, skjønt, freestyle det og legg i alle forskjellige lag du har lyst på.
Slik lager vi en entremets:
1. Lag en slektesvamp, som er en lett italiensk kake. Den luftige strukturen er perfekt for ditt ‘svampete’ lag. Følg instruksjonene til kokemetoden i den valgte oppskriften. Linj deretter et stort grunt stekebrett, skrap blandingen i tinnet (du vil at det skal være ca 1-2 cm tykt før du baker det) og stek i rundt ti minutter i en forhåndsoppvarmet ovn til det blir gyldent og fjærete å ta på. La avkjøle. Når det er kjølig, bruk et 20 cm kakebinn som guide, og skjær en sirkel eller to fra blandingen din, avhengig av hvor mye du har (og hvor høyt du vil at sluttresultatet skal være!)
2. Lag opp en jordbærgelé. Hell over i et grunt stekepanne og la det stille. Bruk de samme 20 cm kakebehandlet sirklene fra settgeléen og la sirklene ligge i kjøleskapet til du er klar til å bygge.
3. Følg instruksjonene for en jordbærmousseoppskrift.
4. Når du har fått de tre lagene dine på forhånd, kan du begynne å bygge entremets. Bruk en 23 cm fjærform til å forme den lagdelte kaken. Line hele greia med klamfilm, slik at du enkelt kan fjerne kaken til slutt.
5. Slipp først en sirkel med svamp i bunnen av tinnet, og la et gap rundt sidene. Fordel over litt jordbærmousse. Lag på toppen av sirkelen eller geléen, før du glatter over mer mousse. Hvis du har et nytt lag med kake, er det nå på tide å legge den til. Til slutt til slutt toppen med mer mousse. Fyll en rørpose med den gjenværende jordbærmousen og rør ned i hullene mellom kantene på kakebannen og lagdelte entréer.
jessica simpson langt hår
6. Avkjøl i minst to timer, til moussen er satt. Ta ut av kjøleskapet og topp med favorittdekorasjoner eller frisk frukt. Hvis du føler deg virkelig fancy, kan du dekke din med en speilglasur for å gi en blank finish.
Hva betyr entremets?
I gamle franske oversettelser oversettes bokstavelig talt som ‘mellom kurs’. Entre betyr ‘mellom’ og ‘mets’ betyr kurs. På grunn av denne tvetydige tittelen har parabolen hatt mange antydninger gjennom årene, og mennesker tilpasset tilnærmingen til denne gammeldagse favoritten gang på gang.
Hvor kom entreter fra?
En entremets var ikke alltid en vakker ferdig kake. Opprinnelig var det et fargerikt og kreativt kurs som serveres for å underholde gjester under lange banketter, og noen ganger inkluderte det ikke engang spiselige godbiter i det hele tatt. For noen verter av påkostede middager i middelalderen ville en entremets oversette som en handling av utøvere. For de som ikke kunne motstå en ekstra unnskyldning for å spise, kan det ha betydd alt fra en fargerik grøt laget med sjeldne og eksotiske krydder, fontener laget av vin (vår personlige favoritt) eller et intrikat designet sukkerslott.