Den spanske restauranten El Celler de Can Roca er tilbake på nummer én på verdens 50 beste restauranter -liste.
Kjøkkensjefen Roca brødre Joan, sommelieren Josep og konditoren Jordi bruker tradisjonelle katalanske ingredienser på måter som er designet for å stimulere sansene. Tenk på sauemelkis som serveres i en bolle som høres ut som en kueklokke når den tappes med en skje og med en kjegle med lammeullsessens som tilhørende parfyme (mer om dette senere).
Den 55-seters restauranten Girona, som åpnet i 1986, hadde topplasseringen i 2013, før den gikk til nummer to til danske restaurant Noma i fjor.
Men det har vært et produktivt år for Roca -brødrene og trioen var i London i går for å snakke om det som hadde oppnådd de siste 12 månedene. Og tro oss, de har vært opptatt.
oppskrifter med hakket lam
1. De har gitt desserten en helt ny dimensjon Som verdens beste restaurant forventer du at El Celler de Can Roca tar mat til et nytt nivå, men hvordan brødrene eksperimenterer med parfyme, gir maten en ny dimensjon. På et frokostmøte i London i går delte de ut små papirkjegler impregnert med essensen av lammeull & hellip; å gå med sauemelkis, servert i en konkav bolle som klokker som en kublokk når du berører den med en skje. Det tar offisielt pudding til neste nivå. Det er et av de mange eksperimentene brødrene klekker på sin nye forskningsbase & hellip;
hva du skal servere med biff wellington gordon ramsay
2. Når vi snakker om det, har de forvandlet et våningshus til et innovasjonssenter
Brødrene har etablert sitt eget innovasjons- og forskningssenter, La Masia I&R, i et våningshus de har tilpasset for trening og utvikling - fotballbord inkludert. I&R ’, ifølge eldste bror Joan, står for innovasjon, tolkning, forskning, revolusjon. Tenk på treningskurs som flaskekork: historie og bruk, grunnleggende om botanikk og kreativitetsprosedyre, sammen med eksperimenter for nye matlagingsmetoder som skal brukes i restauranten. Og for de som er bekymret for at dette kan bety en slutt på restauranten (se El Bulli), insisterer Joan på at det er et supplement til El Celler, som vil fortsette sin reise og La Masia vil mate inn i den.
3.De designet en meny som kunne spises på toppen av et fjell & hellip; Yngste bror Jordi vandret på det tiende høyeste fjellet i verden, Annapurna, i Nepal, før det ødeleggende jordskjelvet rammet. Jeg gikk opp med trappene, ikke heisen, sier Jordi, som delte personlige bilder av seg selv på baseleiren, i en liten gruppe telt som lå på snø. Han var på et oppdrag for å lage måltider i poser som kunne rehydrert med varmt vann for å gi oppdagelsesreisende kvalitetsmat på 5000ft-pluss.
peppadew saus oppskrifter
Brødrene har siden lansert en hjelpelinje for alle som er berørt av jordskjelvet.
4. & hellip; Og mens Jordi var der, lagde han iskrem på 5.000 fot. Det er riktig. Hvorfor ikke bruke all snøen godt? Det tok 4 timer, men desserten maestro hard-churned sjokoladeis til det ble mørkt. Det er verdens beste restaurantens iskrem på et av verdens høyeste (og farligste) fjell. Hvordan er det for en kulinarisk opplevelse?
5. De har undersøkt og katalogisert mer enn 800 botaniske planter Brødrene bruker 30 varianter av planter i restauranten hver dag, men de er også i spissen for et ‘gastro-botanisk’ prosjekt Terra Animada som katalogiserer sjeldne ville arter med det formål å gjeninnføre dem i våre matsystemer. Det er mange planter.
Så hva er neste for Roca -brødrene? Mens de trekker pusten, tar tusenvis av matelskere telefonen og prøver å bestille bord & hellip; Lykke til!
Foto fra verdens 50 beste restauranter 2015, sponset av S.Pellegrino & Acqua Panna, og onEdition Photography, tjenestemannen fotografene for 2015.