| Serverer | 130+ |
Hvis du drømmer om å lage din egen bryllupskake, hvorfor ikke gå ut og gjøre den til en rosa bryllupskake? Denne trinnvise oppskriften av den profesjonelle bakeren Peggy Porschen tar deg gjennom hver teknikk i detalj.
Ingredienser
For den grunnleggende Victoria -svampen:
er gin og tonic bra for deg
Lag en bakeplate på 30 x 40 cm eller to bakeformer på 20 tommer
- 400 g saltet smør, mykt
- 400 g sukker
- 8 mellomstore egg, ved romtemperatur
- 400 g selvhevende mel
- Litt vegetabilsk olje
Til smørkremfrosting:
Gjør 500g
- 250 g usaltet smør
- 250 g melis
- Valgfrie smaker: Frø fra en vaniljestang, finrevet sitronskall eller finrevet appelsinskall
Til sukkerlaken:
Gjør ca 500 ml
- 250 ml sukker
- Valgfrie smaker: Frø fra en vaniljestang, finrevet sitronskall og Limoncello -likør, finrevet appelsinskall og Grand Marnier -likør eller peppermyntelikør
For den kongelige glasuren:
Veier ca 1,2 kg
- 25 g merriwhite (tørket eggehvitepulver)
- 1 kg melis, siktet
- 1 ss sitronsaft
Til denne kaken
:
mini burger oppskrift
- 5 kg pastellrosa sukkerpasta
- To 15 cm/6 tommer runde svampekaker, hver med 1 oppskriftsmengde grunnleggende Victoria -svampblanding, smaksatt etter eget valg
- To runde svampekaker på 20 cm, hver med 11 og 3 oppskriftsmengder grunnleggende Victoria -svampblanding, smaksatt etter eget valg
- To 25 cm/10 tommer runde svampekaker, hver med 11 og 2 oppskriftsmengder grunnleggende Victoria -svampblanding, smaksatt etter eget valg
- To 30 cm/12 tommer runde svampekaker, hver med 2 oppskriftsmengder grunnleggende Victoria -svampblanding, smaksatt etter eget valg
- 700 ml sukkerlake, smaksatt etter eget valg
- 2 kg smørkrem eller annet fyll etter eget valg
- 5 kg marsipan
- Melis for støv
- 1 kg kongelig glasur for å lage blomstene
- Rosa matfarge
Du trenger også:
- 40 cm rundt kakebrett
- Stor takket kniv
- Bakepensel
- Stor palettkniv
- Ca 4 m hvitt satengbånd, 15 mm bredt
- 15 cm tynt rundt kakebrett
- 20 cm tynt rundt kakebrett
- 25 cm tynt rundt kakebrett
- 30 cm tynt rundt kakebrett
- stor kjevle
- 5 mm/1 & frasl; 4 tommers guidepinner
- 2 kakemykere
- Papirrørposer
- Rørdyser
- Blomsternagel
- Fettsikkert papir
- Dreieskive
- 12 plastpinner
Metode
- For å lage en grunnleggende Victoria -svamp , forvarm ovnen til 200C, gassmerke 6 Legg smør, sukker og valgt smakstilsetning i bollen til en elektrisk mikser, og bruk rørefestet og krem sammen til det blir lyst og luftig. Slå eggene lett i en annen bolle og tilsett langsomt i bland, mens du padler på middels hastighet. Hvis blandingen begynner å stivne, tilsett litt mel Når eggene og smørblandingen er kombinert, blander du i blomsten med lav hastighet Smør et stekebrett eller en form med litt vegetabilsk olje. Klipp et stykke smørepapir for å passe inn i det, så det vil gå opp på sidene, bare hvis svampen stiger høyere enn dem. Klipp inn i de fire hjørnene slik at den sitter pent. Fyll jevnt med blandingen ved hjelp av en stor palettkniv Bake i ca 25 minutter. Test med en tynn kniv; den skal komme ren ut når svampen er gjennomstekt Løft av brettet og la den avkjøles på et rist.
- For å lage smørkrem frosting, legg smør, sukker og smakstilsetning i bollen til en elektrisk mikser, og slå på middels hastighet til det er lett og luftig med en padleinnretning. Hvis det ikke brukes umiddelbart, lagres det i en lukket beholder i kjøleskapet og bringes tilbake til romtemperatur før bruk
- For å lage sukkersirup , legg sukker og 250 ml vann i en kjele, rør godt og kok opp. La den avkjøles Når den er lunken, tilsett du smakstilsetningene. Oppbevares i kjøleskapet hvis det ikke brukes umiddelbart
- For å lage royal icing , bland merriwhite med 150 ml vann og pass gjennom en sil for å kvitte seg med klumper. Legg melis i den rene bollen til en elektrisk mikser, tilsett omtrent tre fjerdedeler av merriwhite-blandingen og sitronsaften, og begynn å blande på lavt hastighet Når sukkeret og merriwhite er godt kombinert, sjekk konsistensen. Hvis sidene av bollen fremdeles ser tørre og smuldrende ut, tilsett litt mer merwhite til glasuren ser nesten jevn ut, ikke våt. Fortsett å blande i ca 4-5 minutter, til den har nådd en konsistens med en topp. Skje i en plastbeholder, dekk med en fuktig klut og lokket. Oppbevares ved romtemperatur
- Å dekorere, dekk et 40 cm kakebrett med 350 g rosa sukkerpasta. Dekk sider med hvitt bånd Du trenger 4 kakelager, hver bestående av 3 lag med svamper. Trim, suge og fyll hver etasje, og legg den på et passende tynt kakebrett (Sjekk Peggys bok hvis du ikke er sikker). Chill Dekk hver etasje med marsipan. La stivne over natten. Rør hortensiablomstene i forskjellige størrelser ved hjelp av stiv kongelig glasur. Lag som 5-kronblomster, men rør bare 4 kronblad. Bland litt av glasuren med rosa matfarge og rør støvdragerne i sentrene. La tørke over natten Neste dag, dekk hver kake med rosa sukkerpasta. La det sette seg en natt til Når du er ferdig, monterer du nivåene og kakebrettet på hverandre som beskrevet. Sett båndet rundt bunnen av hvert nivå. Stikk blomster langs sidene på hver med stiv kongelig glasur Oppskrift fra Peggys favorittkaker og -kaker (Quadrille Publishing; £ 14,99)