Martha Collisons ristede marshmallow cupcakes (bildekreditt: Tara Fisher)
| Gjør at | 12+ |
| Forberedelsestid | 30 minutter Pluss nedkjøling |
| Matlagingstid | 30 minutter |
| Total tid | 1 time |
Ingredienser
Til cupcakes
pasjonsfruktoppskrifter
- 75 g vanlig mel
- 200 g sukker
- 75 g smør
- 1 ½ ts bakepulver
- 2 egg, ved romtemperatur
- 90 ml helmelk, ved romtemperatur
- 1 ts vaniljestangpasta
- 60 g fordøyelseskjeks
Ganache fylling
- 100 g mørk sjokolade (70–80% kakao)
- 1 ts smør
- 50 ml dobbel krem
Marshmallow topping
- 125 g sukker
- 75 g gylden sirup
- 2 store eggehviter
- ½ ts vaniljeekstrakt
- 4 ruter mørk sjokolade, til pynt
Metode
For å lage cupcakes, forvarm ovnen til 180C/gass 4. Bekled cupcakeformen med 12 cupcake -bokser.
Blitz fordøyelseskjeksene i en matprosessor til de er finmalte, eller legg dem i en forseglbar pose, forsegl posen og knus med en kjevle. I bollen til en blandemaskin kombineres melet, knuste kjeks, sukker, smør og bakepulver ved hjelp av padlevedlegget. Bland på lav hastighet til blandingen ligner fine brødsmuler. Bland på lav hastighet til blandingen ligner fine brødsmuler. Du bør ikke se noen store smørklumper. Alternativt kan du bruke fingrene til å gni smøret inn i melet og sukkeret.
Bruk en gaffel til å blande egg, melk og vaniljestang i en liten mugge. Tilsett blandingen litt om gangen i bollen, visp til alt er blandet. Fortsett å slå i noen minutter til blandingen er jevn og jevn uten klumper.
Fordel blandingen jevnt mellom sakene, og fyll hver ikke mer enn to tredjedeler. Stek i forvarmet ovn i 16-18 minutter, til et grillspyd kommer ut rent og kakene er blek gyldenbrune. Ikke bli fristet til å bake for mye her; få dem ut så snart spydet er rent. Det siste du vil ha er tørre kaker.
La avkjøle i fem minutter i formen, fjern deretter og la den avkjøle helt på et avkjølingsstativ. Ikke prøv å kjerne, fylle eller dekorere dem før de er kalde.
For å lage fyllet, finhakk sjokoladen og ha den i en liten bolle. Varm smør og fløte i en kjele til det er rykende varmt, men ikke kokende, og hell deretter over sjokoladen. Fjern fra varmen og la stå et minutt før du rører til en jevn ganache. Hvis det gjenstår klumper med sjokolade, sett bollen i mikrobølgeovnen i ti sekunder og rør deretter; gjenta til klumpene er borte. Avkjøl i kjøleskapet i 30 minutter eller så, til det er fast og øse.
For å lage marshmallow-pålegget, legg sukker, gylden sirup og 2 ss vann i en kjele og kok over middels høy varme uten å røre til blandingen når mykballstadiet (118 ° C på et sukkertermometer). Hvis du ikke har et termometer, er blandingen klar når boblene begynner å henge sammen i pannen og den drypper av en skje i en jevn strøm. Fjern fra varmen.
Ha eggehvitene i en ren, fettfri bolle og visp med en elektrisk håndvisp til det dannes myke topper. Med vispen på lav, hell det varme sukkeret forsiktig på eggehvitene, visp hele tiden. Når alt sukkeret er tilsatt, øk hastigheten til høy og visp til sidene av bollen bare føles litt varme og blandingen er tykk og blank. Tilsett vaniljeekstrakt på slutten. Denne glasuren er lettest å røre når den er varm, så overfør den umiddelbart til en rørpose utstyrt med en stor sirkulær dyse eller med spissen avskåret.For å montere, bruk en skarp kniv eller spesialisert cupcake -kjerne for å lage et sirkulært snitt i midten av hver cupcake, fjern midten og fyll hver med en teskje sjokoladefyllet.
Rør en stor haug med marshmallow -topp på toppen av hver cupcake, og dekk sjokoladefyllet. Bruk en blåsebrenner, hvis du har en, til å brune hver enkelt, unngå papirkassen, da dette brenner seg. Du kan bruke grillen til å brune marshmallow -pålegget, men følg nøye med fordi det er vanskeligere å kontrollere fargen og forhindre at den brenner.
For å avslutte, hakk sjokoladefeltene fint og dryss over toppen av marshmallows.