Gordon Ramsays gresskar suppe med ville sopp

tjener:

Ferdighet:

medium

Gordon Ramsays gresskar suppe med vill sopp oppskrift er en flott måte å gi den klassiske bollen med gresskar suppe en fancy vri. Gordon sier: ‘Jeg elsker denne glatte, fløyelsaktige suppen. For en touch av luksus, legger jeg til sopp - den varme, jordnære smaken kompletterer søtt, nøtteaktig gresskar vakkert. 'Denne oppskriften serverer 6 personer og tar 1 time og 30 minutter å tilberede og lage mat. Det er en enkel suppe som er en fin måte å bruke igjen gresskar til. Soppen tilfører en skikkelig dybdesmak til hver skje også. Server med crusty brød og nyt.

hvit sjokolade og tyttebærkake

Elsker du denne oppskriften? Vi har mange flere nydelige oppskrifter av Gordon Ramsay her.

ingredienser

Gresskarpuré:
ca 1,5 kg gresskar
havsalt og nykvernet svart pepper
1 hvitløkhode, kutt i to horisontalt
håndfull rosmargin kvist
olivenolje, for å dryppe
Suppe:
1½ ss olivenolje
1 løk, skrellet og hakket
klype fersk revet muskatnøtt
30g parmesan, fersk revet
800 ml varm skinkebestand (se side 58) eller
kyllingbestand
100 ml dobbel krem
15g smør
Å pynt
:
1½ ss olivenolje
400g blandet vill sopp
(kantareller, trompetter osv.), rengjort og trimmet
10g smør
Parmesan spon

Metode

For gresskarpuré, forvarm ovnen til 170 ° C / gassmerke 3. Skjær gresskaret i to horisontalt og fjern frøene - lagre disse for å lage en matbit (se nedenfor). Scorer kjøttet, smak til med salt og pepper, gni deretter med de kuttede hvitløkshalvdelene. Legg rosmarin kvist og en hvitløkhalvdel i hver gresskarhalvdel. Drypp med litt olivenolje og legg på stekebrett.
Stek gresskarhalvdelene i omtrent 1 time til de er møre; tidspunktet vil avhenge av variasjon, tetthet og tykkelse. Den er klar når du enkelt kan skli en kniv inn i den tykkeste delen av kjøttet. Ta ut rosmarin og hvitløk; reservere hvitløken. Mens du fortsatt er varm, øser du ut gresskarkjøttet og puréen i en blender eller matprosessor.
Til suppen, varm olivenoljen i en stor kjele, tilsett løken og stek i 5–6 minutter til den er myk og gjennomskinnelig. Scoop ut kjøttet fra 2 eller 3 ristede hvitløksfedd og tilsett i pannen med muskatnøtten og litt krydder. Sauté i ytterligere 1–2 minutter.
ww smart kjøkken
Rør inn gresskarpuré og parmesan, hell deretter aksjen. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 10–12 minutter. Rør inn kremen og varm i et minutt.
Legg i suppen i en blander og bland den til den er jevn. Tilsett smør og blitz igjen til en fløyelsaktig glatt konsistens. Hell suppen i en ren panne for å gjenoppvarme.
Til pynt, varm olivenoljen i en stekepanne og stek soppen over høy varme i noen minutter til fuktigheten som er frigjort har kokt av og pannen er ganske tørr. Tilsett smøret, krydre soppen og rør rundt, og fjern den deretter fra varmen.
Hell den varme suppen i oppvarmede skåler og skje de sauterte soppene i midten. Topp med parmesanspon, slip over litt pepper og server.