Oppskrift på krydret grønnsaksuppe

• Vegetarisk

Denne krydret grønnsaksuppe er en god magevarmer på en kald dag, men den er heller ikke for tung å nyte som sommersuppe. Bunnen av suppen kommer fra klassikere som selleri, svenske og gulrøtter. Den spennende uvanlige ingrediensen i suppen er tørkede aprikoser sammen med krydderne, som chiliflager, gurkemeie og spisskummen. Bland dem alle sammen, og du får deg en deilig krydret vegetarisk suppe som også passer for veganere. Leter du etter flere ideer? Vi har mange andre suppeoppskrifter du kan prøve, egnet for alle anledninger.

HVORDAN LAGE KRYDDIG VEGETABEL SUPPE

Metode

1. Varm oljen i en stor gryte og stek løken til den er myk, ca 5 minutter
2. Tilsett alle de resterende grønnsakene i terninger og kok over svak varme i ytterligere 5 minutter til de er lett brune
3. Tilsett aprikosene og krydderne og stek i 1 minutt, hell deretter på grønnsakskraften og kok opp. La det småkoke i ca 20 minutter til grønnsakene er møre
4. Puré blandingen i en blender til den er finhakket og har en fin tykk konsistens, og smak til og rør inn limejuice og urter like før servering.

Ingredienser

• 1 løk, skrelt og terninger
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 stenger selleri, terninger
• 2 pastinakk skrelt og i terninger
• 150 g svensk, skrelt og i terninger
• 2 gulrøtter, skrelt og terninger
• 75 g tørkede aprikoser
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1 ss Sumac
• ½ ts gurkemeie
• ¼ ts tørket chili flak
• 1 liter grønnsakskraft
• juice of 1 lime
• 2 ss hakket fersk persille
• 2 ss hakket fersk koriander