Rachel Allens squash fluekjeksoppskrift

• Vegetarisk

gjør at:

45 - 50

Ferdighet:

lett

Koste:

billig

prep:

25 min

Matlaging:

16 min

‘Disse småbrødkjeksene med rips tar meg med tilbake til barndommen da vi pleide å kalle dem squashte fluekjeks.’ Perfekt med en kopp te kan disse søte og smuldrete kjeksene lages raskt og enkelt på bare en halv time. Med noen få ingredienser er de også en morsom måte å få barna til å hjelpe på kjøkkenet. For en enda frekkere vri, kan du prøve å legge til noen sjokoladebiter.

ingredienser

• 225g (8 oz) smør, myknet
• 175 g (6 oz) rørsukker
• 2 egg, separert
• Finrevet rev med 1 sitron
• 400 g vanlig mel, pluss ekstra for støv
• 1tsp bakepulver
• ¼tsp salt
• 110g rips
• Du trenger også:
• 6 cm riflet scone-kutter

Metode

• Pisk det mykgjorte smøret i en stor bolle eller i en elektrisk matmikser for å myke opp litt mer, fløt deretter med 150 g (5 oz) av sukkeret til det er blekt og fluffy. Pisk eggeplommene lett og rør dem inn i blandingen sammen med sitronskallet. Sikt inn melet, bakepulveret og saltet, tilsett rips og bland for å gi en jevn deig. Dekk til med festefilm og sett i kjøleskapet i 20–30 minutter.

• Forvarm ovnen til 180 ºC / 350 ºC / gassmerke 4.

• Kjevle ut deigen på en melet arbeidsflate til en tykkelse på 5 mm (¼ t) og bruk sconesnitteren (eller kutt i de mer tradisjonelle rektanglene med en kniv) til å stemple kjeksene ut. Anrett på et par store stekeplater og sett i kjøleskapet i 10 minutter før du steker i ovnen i omtrent 12 minutter eller til det bare blir gyllent.

• I mellomtiden slår du eggehvitene lett.

• Fjern kjeksene fra ovnen, og pens raskt på 4-5 om gangen, pensle lett med eggehvitene. Dryss over litt av det resterende sukkeret og gjenta til alt er klart. Sett kjeksene i ovnen for å bake ytterligere 4-5 minutter eller til de er gyldne (dette gir en knasende topp). Fjern og la avkjøle på bakeplatene i noen minutter før du overfører den til et trådstativ for å avkjøle helt.