Miette Tomboy Cake | Dessertoppskrifter

Klikk for å rangere(742 rangeringer)

miette tomboy kake-oppskrift ideer-baking-kake oppskrifter-kvinne og hjem

Gjør at

en 6 -tommers lagkake

Denne vakre Oppskrift på påskekake ville gjøre det perfekte midtstykket til ethvert påskebord. Før jeg begynner med denne oppskriften, anbefaler Meg å lese gjennom kapittelet 'Cake Assembly and Decorating Basics' i begynnelsen av 'Miette' av Meg Ray og Leslie Jonath (Abrams and Chronicle Books, £ 17,99)

SLIK LAGER DU MIETTE TOMBOY CAKE

Slik lager du sjokoladekakene:

Smør fritt kakeformene og støv med siktet kakaopulver. Tapp ut overflødig kakao
Forvarm ovnen til 180C, 350F, gassmerke 4
Sikt mel, kakaopulver, natron, bakepulver og salt i en bolle og sett til side
Ha sjokoladen i en varmebestandig bolle og hell det kokende vannet over. Visp til sjokoladen er smeltet. La blandingen avkjøles i 15 minutter
I en egen bolle, visp sammen kjernemelk og vanilje. Sette til side
I bollen til en mikser med vispemaskin, visp eggene med høy hastighet til det er skummende, ca. 2 minutter. Reduser hastigheten til middels og visp til den er helt innarbeidet - omtrent 30 sekunder lenger
Reduser hastigheten til lav og hell sakte den avkjølte sjokolademiksen i eggeblandingen. Hell sakte i kjernemelk og vanilje. Tilsett sukker og visp til det er helt innarbeidet, omtrent tretti sekunder lenger
Stopp mikseren. Fjern bollen og tilsett de siktede tørre ingrediensene og bland til den bare er innarbeidet, helst for hånd, løft og brett inn fra bunnen av midten. Skrap ned sidene av bollen med en gummispatel og bland igjen bare kort for hånd. Røren kan fortsatt se litt klumpete ut, men slutt å blande
Hell røren gjennom en middels maske i en stor målebeger eller bolle for å fjerne klumper. Trykk mot de faste stoffene i silen med en gummispatel for å presse gjennom så mye røre som mulig, og kast deretter klumpene. Fordel røren mellom de tilberedte kakeformene. Stek til toppen av våren steker når den trykkes lett og en tester som er satt inn i midten, kommer ut ren, 45 til 50 minutter
Overfør til rist og la avkjøle i formene i ca 20 minutter. Når kakene er avkjølt nok til å håndtere formene, men fortsatt litt varme å ta på, kjører du en forskjøvet slikkepott forsiktig rundt kantene på formene for å løsne dem. Vend deretter kakene på stativene og fjern formene. La avkjøles i omtrent tjue minutter lenger. Sørg for at det er kult inne og ute
Forbered en plass i kjøleskapet som er stor nok til kaken på et kakebrett eller en flat tallerken (minst 2 tommer større enn kaken) når den er dekorert

Slik lager du bringebærsmørkremen:

Tilbered først bringebærjuicen. I en kjele over middels lav varme kombinerer du de ferske bringebærene, vannet og sukkeret. Kok, rør forsiktig i bærene for å bryte dem ned, til bærene er flytende (10-15 minutter). Fjern fra varmen og sil over i en varmebestandig bolle gjennom en finmasket sil. La avkjøle ved romtemperatur
I en liten gryte over middels varme, bland sukker og vann. Fest et termometer til siden av pannen. Kok blandingen til den når 238F/114C, 5 til 10 minutter, og hold den konstant øye
I mellomtiden kombinerer eggehviten og krem av tartar i bollen til en mikser med en visp. Visp til det dannes myke topper
Så snart sukkersirupen når 238F/114C, hell den umiddelbart i en varmebestandig måler. Hell noen spiseskjeer i hvittene, vekk fra vispen, så den varme sirupen ikke spruter, og visp på middels hastighet i noen sekunder. Vær forsiktig da sirupen er veldig varm. Hell i litt mer sirup og visp i noen sekunder, til det er innarbeidet. Gjenta til all sirupen er tilsatt. Øk hastigheten til høy og fortsett å vispe til blandingen avkjøles til romtemperatur, 70-75F/21C, 5 til 10 minutter
Bare når marengsen er kald nok, bør du begynne å tilsette smøret. Reduser hastigheten til middels. Når mikseren er i gang, slipp du inn smøret 1 ss om gangen, og vent til hver er innarbeidet før du legger til en annen. Blandingen kan tømmes og begynne å se krøllete ut. Øk hastigheten til høy og fortsett å tilsette smøret som før. Når alt smøret er tilsatt, skal frostingen være glatt og tykk. Tilsett vanilje og bland for å kombinere
For hver 1 kopp vaniljesmørkrem, rør inn 3 ss bringebærjuice til det er godt kombinert og glatt. Bruk umiddelbart

Slik monterer du kaken:

helikopterforeldre uk

Sett opp et roterende kakestativ på et rent, tørt underlag og legg kaken med oversiden opp på stativet. Bruk en takket kniv og hold bladet helt horisontalt, kutt kaken i tre like lag. Mens du så forsiktig med kniven, bruk den andre hånden til å rotere stativet gradvis og ta kaken mot deg. Få øyehøyde til kaken etter behov for å være sikker på at du holder kniven nøyaktig nivå (du trenger ikke å jevne toppen av kaken)
Ordne alle tre lagene på arbeidsflaten. Trykk på og børst bort overflødige smuler med hendene. Snu det originale bunnlaget med flat tinside ned; reverser dette for å være det nederste laget av kaken. Bank eventuelle smuler av bakken, og børst arbeidsflaten ren
Legg et fuktig tørkepapir på kaken for å hindre at den glir, og sentrer en kaken på toppen. Ta opp den reserverte bunnen av kaken og sentrer den på brettet, først dobbeltsjekk for smuler og børst eventuelt bort
Sett på en konditoriveske med en middels (½ tomme) stjernespiss og fyll den omtrent halvveis med smørkrem. Trekk opp mansjetten og vri den for å forsegle og stram frostingen ned i kjeglen. Hold posen godt vridd slik at frostingen ikke kommer tilbake på hendene dine. Hold posen i en 90-graders vinkel, rør en ring med frosting rundt ytterkanten av kaken, og hold en 1/8-tommers kant helt på kanten. Start fra den indre kanten av grensen, fyll spiral innover i midten av ringen for å lage et jevnt lag med smørkrem. Hold en forskjøvet slikkepott flatt på innsiden av frosting, med slikkepott sentrert på kaken, glatt innsiden av ringen og la de rørede kantene urørt
Dobbeltsjekk det andre kakelaget for smuler, og legg det på toppen av smørkremlaget. Sentrer kaken forsiktig på toppen med fingertuppene. Sørg for ikke å trykke for hardt. Gjenta rørene ovenfor
Dobbeltsjekk det siste kakelaget for smuler, og legg det på toppen. Bruk fingertuppene og forsiktig trykk, trykk ned i midten og ut til kantene for å lokke frostingen til for å passe til kakekanten, men ikke utover, på alle sider
For det øverste laget, rør en ring med smørkrem rundt kanten, og etterlat en 1/8-tommers margin. Fyll inn midten med litt mer frosting enn de indre lagene. Bruk en liten forskjøvet slikkepott, glatt ut midten først ved å rotere kakeformen, deretter trene du gradvis ut til kantene, og skyve frostingen veldig litt mens du går
Hvis det er ønskelig, i midten av kaken, ta et lite hull i frostingen for å lage en setting for rosen. Sett rosen i hullet og ordne bladet ved siden av det i en 45 graders vinkel. Overfør kaken forsiktig på tavlen til et presentasjonsfat
Server ved romtemperatur med en gang, eller sett i kjøleskap i opptil 3 dager og fjern 4 timer før servering