Michel Roux sin mini mince pies oppskrift



tjener:

48

Koste:

ikke

Du vil ha mer kjøttdeig enn du trenger for en gruppe av disse fantastiske bittestore tærene - så spar resten til neste år, når det vil smake enda bedre!



kirsebærplukking i nærheten av meg


ingredienser

  • 360g ferdig konditor (helst et rikt og smuldret konditori som pâte sablée)
  • Eggwash (1 eggeplomme blandet med 1 ss melk)
  • 60g rastsukker
  • For kjøttdeig:
  • 225g sultanas
  • 450g druer
  • 450g rips
  • 450g storfekjøtt, finhakket eller suet
  • 1 stort eple, skrellet, kjedet og revet
  • 100 g frukt frukt (kirsebær, appelsin og angelica), finhakket
  • 350g brunt sukker
  • 1 ts fersk revet muskatnøtt
  • 1 ts fersk revet mus
  • 1 ts malt nellik
  • 1 ts malt kanel
  • 50 ml Cognac eller rom
  • Rivet zest og juice av 1 sitron


Metode

  • Skyll tørket frukt, tørk grundig og hakk sultanene og rosinene grovt. Ha bifffettet eller suet i en veldig stor bolle, og tilsett deretter den tørkede frukten og alle de andre ingrediensene i den angitte rekkefølgen, bland med en slikkepott til de er godt kombinert. Dekk til med festefilm og la det blandes i en kjølig skjenk eller grønnsakskuffen i kjøleskapet i 24 timer. Pakk kjøttdeigene i steriliserte konserverings- eller kilner-glass. Forsikre deg om at det ikke er luftlommer ved å skyve blandingen hardt ned i bunnen av glassene og legge dem til randen. Dekk hver med en vokset papirskive og forsegle glassene med klemmen. Oppbevar dem i en spiseplass eller grønnsakskuffen på kjøleskapet.

  • For å lage hakkekakene, ruller du ut kaken til en tykkelse på 2 mm og bruk kakekuttere på 6 cm og 4,5 cm til å kutte ut 48 plater i hver størrelse. Line 48 lett smurt 4,5 cm diameter (1 cm dyp) mini tartlettblikk med de større skivene, stikk basene og fyll med kjøttdeig. (Alternativt kan du lage dem i 4 partier.)

  • Pensle kantene på de mindre platene lett med kaldt vann og legg dem på toppen av de fylte hakkekakene. Trykk kantene forsiktig for å sikre at lokkene er forseglet til konditoriene. La hvile i kjøleskapet i 20 minutter.

  • Forvarm ovnen til 180 ºC / gassmerke 4. Pensle konditoren med eggevask og stek paiene i omtrent 10 minutter til de er blek gyldenbrune. Dryss over trinsukkeret og sett tilbake i ovnen i 1 minutt for å glasere. Fjern kakene umiddelbart før de avkjøles i tinn, og legg dem på et stålstativ. Serveres varm, med et glass sherry eller en kopp kaffe.

Les Neste

Stekte blåskjelloppskrift