Madhur Jaffrey's Lamb Biryani

tjener:

6 - 8

Ferdighet:

medium

prep:

15 min

Matlaging:

1 time og 45 min

Denne deilige lam biryani er en spesiell rett hentet fra Madhur Jaffrey TV-serie, Curry Nation. Med kraftige ingredienser kassiablader og grønne kardemommelever, sprenger denne biryani med klassiske indiske smaker og er et flott alternativ for lørdag kveld.

ingredienser

250 ml oliven- eller solsikkeolje
2 ss ghee
3 kassiablader eller laurbærblad
5 cm kassibark eller kanelstang
8–10 svarte peppercorns
7–8 fedd
1 svart kardemomme-pod, lett knust
6–7 grønne kardemommeskjermer, lett knust
1tsp knust hvitløk
1tsp skrellet, finrevet rev ingefær
450g benfritt lam, fra skulder eller nakke eller begge deler, kuttet i biter på 2,5–4 cm
3 middels løk, ca 450g, hakket
500 ml yoghurt, lett slått til den er jevn
4 varme grønne chili, kuttet i 1 cm segmenter
En håndfull hakkede korianderblader
En klype salt
2 tørkede aloo Bukhara persiske svisker, hvis tilgjengelig (valgfritt)
450g basmatiris
Generøs klype malt safran
1 capful kewda vann

Metode

Ha oljen og ghee i en tungbasert 25 cm langpanne på medium-høy varme. Når det er varmt, tilsett kassiabladene og barken, pepperkorn, nellik, og begge typer lett knuste kardemommeskjermer. Rør rundt noen ganger, tilsett deretter hvitløk og ingefær. Rør en eller to ganger, og legg deretter i kjøttet. Rør rundt og stek kjøttet i omtrent fem minutter, eller til det er lett brunet. Nå legger du til løk. Rør rundt og kok opp, fortsatt over en middels høy varme, i omtrent fem minutter, eller til løken har myknet.
olivia newton-john kreft
Senk varmen til lav og rør inn yoghurten. Tilsett de grønne chiliene, korianderbladene, 1 ts salt og aloo Bukharas, hvis du bruker. Fortsett å røre og bringe til en kraftig småkoke, reduser varmen til middels lav. Dekk delvis og la koke under omrøring i 25 minutter.
Avdekke, rør rundt og la koke i ytterligere 10–15 minutter, eller til sausen er veldig tykk og pastalignende og oljen skiller seg fra kjøttet. Sett til side, tildekket.
I mellomtiden, forvarm ovnen til 150 ° C / 300 ° F / Gas Mark 2. Skyll risen i flere vannforandringer, og la den deretter trekke i rikelig med ferskvann i 15-20 minutter. Tøm og la stå i silen.
Ta med omtrent 5 liter vann i en stor gryte, den typen du bruker til kokende pasta. Når det koker raskt, tilsett 4 ts salt og rør om. Sett et dørslag i vasken.
Tilsett risen i det kokende vannet. Rør til for å skille kornene, dekke delvis og sett den i koke igjen. Kok risen i fem til seks minutter, eller til et korn, når det presses hardt mellom fingrene, bare har en tynn hard kjerne i midten og bryter i to eller tre stykker. Tøm raskt og la stå i dørslaget.
krydret kyllinglårmarinade
Vipp gryten med kjøtt og spe ut alt fettet og oljen i en liten bolle. Hell halvparten av denne oljen i en tungbasert 25 cm ovnfast langpanne som har et tettsittende lokk, og spred det ut. Fordel nå halvparten av risen over oljen.
Spe alt kjøttet over risen. Dryss safranen over kjøttet. Fordel den gjenværende risen over kjøttet og deretter den gjenværende oljen over toppen av alt. Slutt med kewda-vannet, dryss det over toppen.
Dekk tett med folie og deretter lokket og sett i midten av den varme ovnen i 30-40 minutter, eller til risen er gjennomstekt. Bland veldig forsiktig med en spalte skje før servering.