Ken Hom's Stir-Fried Rice Noodles With Beef Chili Bean Sauce

tjener:

Ferdighet:

medium

prep:

40 min

Matlaging:

10 min

Ken Hom er mesteren av kinesisk matlaging og denne oppskriften med storfekjøtt med oksekjøtt kan du følge i hans fotspor. Risnudlene gir retten et mykere preg mens chilien gir det et skikkelig kick

ingredienser

225 g (8 oz) kinesiske tørkede tynne eller brede risnudler
450 g storfiskfilet
3 ss jordnøtt eller vegetabilsk olje
2 hvitløksfedd
2 ts fersk ingefær
3 friske røde chili, frøet og strimlet
2 ss chilibønnesaus
2 ts mørk soyasaus
50 ml (2fl oz) kyllingbestand
2 ts sukker
2 ts Shaoxing risvin eller tørr sherry
2 ts sesamolje
For marinaden
1 eggehvite
2 ts lett soyasaus
2 ts Shaoxing risvin eller tørr sherry
1 ts sesamolje
1 ts kornblomst
salt og svart pepper
til pynt
3 ss finhakket vårløk

Metode

Bløtgjør nudlene i en bolle med varmt vann i 20 minutter, eller til de er myke og smidige. Tøm og sett til side.
Legg oksefileten i fryseren i omtrent 20 minutter, eller til den er fast å ta på. Skjær den deretter i skiver mot kornet.
Ha den i en bolle med marinadeingrediensene, tilsett ½ ts salt og litt svart pepper etter smak og sett i kjøleskap i 20 minutter.
Varm en wok eller en stor stekepanne til den er varm og tilsett oljen. Tilsett storfekjøttet og rør om i 1 minutt, og tøm det deretter umiddelbart i et dørslag over en bolle.
Grovhakk hvitløk og fin ingefær. Varm opp wok og sett tilbake en spiseskje med den drenerte oljen. Tilsett hvitløk, ingefær, chili, chilibønne saus og mørk soyasaus og rør om i 30 sekunder.
Tilsett de drenerte risenudlene og aksjen, bland godt og rør i 2 minutter. Sett det tappede kjøttet tilbake i pannen og rør om i ytterligere 2 minutter, tilsett deretter sukker, risvin og sesamolje.
Gi blandingen en siste røring. Stikk på et fat, pynt med vårløk og server.
oppskrift på sitronkylling