Er gluten egentlig dårlig for deg? Bør du kutte det ut av kostholdet ditt?



60 prosent av oss har kjøpt et glutenfritt produkt. 15 prosent av oss prøver å kutte gluten helt ut av livet vårt.

sarah lancashire vektøkning

Og mer enn halvparten av oss mener at et glutenfritt kosthold er sunnere. Tross alt har glutenens motstandere knyttet det til alt fra autisme til Alzheimers sykdom. Men egentlig, er gluten dårlig for deg? Vi sorterer fakta fra fiksjonen ...

Hva er gluten?

Gluten består av to proteingrupper (gliadin og glutenin) som kommer sammen når mel og vann blandes for å danne deig. Det finnes i fullkorn som hvete, bygg og rug.



Hvilken mat har gluten?

Gluten finnes i konvensjonelt produserte hveteprodukter som brød, pasta, pizza, kaker og kjeks. Det lurer også i øl, lager og bygg squash, visse søtsaker og mange pastasauser, gravier og krydder som soyasaus.

Er gluten dårlig for deg?

For de fleste av oss er gluten i seg selv verken godt eller dårlig, spesielt når det spises som en del av et balansert kosthold. Og mange matvarer som inneholder gluten er faktisk veldig bra for oss.

For et lite antall kan imidlertid inntak av gluten ha alvorlige bivirkninger. Cøliaki, en autoimmun sykdom forårsaket av en reaksjon på gluten, rammer omtrent 1 av 100 mennesker i Storbritannia. Lider av den livslange autoimmune tilstanden finner ut at hvis gluten inntas, vil kroppen angripe seg selv, noe som betyr at inntak av små mengder, til og med en enkelt brødsmul, forårsaker skade på tynntarmen og hindrer absorpsjon av næringsstoffer, undertrykker vekst og øker risikoen for anemi, osteoporose og visse kreftformer. Imidlertid er gjennomsnittlig diagnoseperiode for cøliaki 13 år, så det er ikke noe du kan diagnostisere over natten. Den eneste måten å diagnostisere cøliaki er via en blodprøve og også en biopsi via endoskopi.

Ytterligere 13% av oss antas å ha glutenintoleranse eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet (NCGS). Tegn på glutenintoleranse inkluderer gastrointestinal følsomhet, leddsmerter og hodepine. Imidlertid tror forskere at minst noen av disse symptomene kan være forårsaket av andre proteiner, gjær, plantevernmidler eller Fodmaps .

Glutenfri diett fordeler

Men kan et glutenfritt kosthold være bra for deg?

Nylige forskningsresultater som ble kunngjort i år, sier at diagnosenivåene har steget til 30%, noe som betyr at 70% av mennesker med cøliaki for tiden ikke er diagnostisert, noe som tilsvarer en svimlende halv million mennesker i Storbritannia! Det anbefales at alle som har symptomer ikke bør endre kostholdet og gå glutenfritt før de er fullstendig testet, da du ikke kan testes hvis du allerede har fjernet gluten.

Det er imidlertid ikke bare cøliaki som fjerner gluten fra kostholdet. Hvis du vil prøve å gå glutenfri, kan du legge til naturlig glutenfrie korn som quinoa, bokhvete, hirse og amarant i kostholdet ditt, mens du kan øke inntaket av pulser, frukt og grønnsaker kan ha ernæringsmessige fordeler. Imidlertid bør folk som starter et glutenfritt diett, alltid søke råd fra en profesjonell registrert diettist eller registrert ernæringsfysiolog, sier Sarah Jackson, som knytter glutenfri trend til fenomenet Paleo Diet. 'De eneste fordelene jeg ser med denne dietten - og jeg sier det med forsiktighet, siden jeg ikke oppfordrer til å kutte ut korn, meieriprodukter, oljer, belgfrukter, sukker eller salt - er at det kan øke forbruket av fisk, nøtter, frukt og grønnsaker, som alle er gode matvarer å inkludere i kostholdet vårt. '

merker og spencerboks med kjeks

Farene ved å gå glutenfri



Når det er sagt, 'å gå glutenfri utelukker mange næringsrike matvarer fra dietten,' sier ernæringsfysiolog Claire Baseley. 'Fullkorn er en rik kilde til fiber, B -vitaminer og mineraler som jern og folat,' utvider Suzanne. 'Det er mye som viser at en diett rik på fullkorn reduserer risikoen for hjertesykdom, diabetes type 2, fedme og noen former for kreft.' Sarah hevder at enhver form for 'fri for' diett faktisk kan gjøre deg mer skade enn godt hvis du ikke er allergisk eller intolerant og søker profesjonell råd.

Du kan bli overrasket over å vite at glutenfrie produkter ofte inneholder høyere nivåer av fett, sukker og tilsetningsstoffer enn deres konvensjonelle kolleger. Langt fra å være det 'usunne' alternativet, tror forskere at mat som hvete faktisk kan fungere som immunstimulerende midler og naturlige prebiotika hos ikke-coeliacs. Å gå glutenfri har vært knyttet til vektøkning, betennelse, insulinresistens, reduksjon i 'gode' tarmbakterier og immuncellefunksjon og økte nivåer av 'dårlige' tarmbakterier, kvikksølv og arsen. Det kan til og med påvirke hukommelsen.

Videre påpeker Suzanne at glutenfrie produkter generelt er dyrere og mindre smakfulle. 'Og som alle som er cøliaki vil fortelle deg, er det mye hardt arbeid og påvirker hele livet.' Hvorfor sette deg gjennom det hvis du ikke trenger det? Den såkalte 'clean eating' -trenden kan ikke bare ha negative ernæringsmessige konsekvenser, argumenterer Claire, men skaper unødvendig frykt og angst rundt mat. 'Maten skal feires og nytes!' utbryter hun.

Ny forskning utført av Leeds University fant at bare fem prosent av glutenfrie brødene i supermarkedene våre er forsterket med kalsium, jern og tiamin til anbefalte nivåer fra regjeringen.

Mens britiske produsenter er pålagt å styrke hvetebaserte brødmel med kalsium, jern, niacin og tiamin, gjelder dette ikke for glutenfrie versjoner.

I en kommentar til funnene sa Dr. Caroline Orfila, studieforfatter og førsteamanuensis i ernæring i Leeds: 'Glutenfrie matvarer må ha den samme ernæringsstandarden som hvetemelekvivalenter.'

Det ser ut til at det er både positive og potensielle fallgruver for å gå glutenfri, og disse må vurderes før du begynner på et glutenfritt kosthold.

Les Neste

Hvordan sette opp en Apple Watch i fem enkle trinn