Gordon Ramsays oppskrift med vegetabilsk pilau

tjener:

4 - 6

Ferdighet:

medium

5-om-dagen:

2

prep:

30 min

Matlaging:

40 min

Dette er den berømte kokkens versjon av den klassiske indiske takeaway-favoritten, vegetabilsk pilau ris, fra Channel 4-serien, Gordons store flukt

ingredienser

• 400g basmati ris
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 ss ghee eller smeltet usaltet smør (ghee er ikke egnet for vegetarianere)
• 1 kanelstang
• 6 fedd
• 4 kardemomme boller, lett knust
• 2 laurbærblad
• 2-stjerners anis
• 2 løk, skrellet og finskivet
• 1 ts bakken gurkemeie
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1 ts rød chilipulver
• Sjøsalt
• 50g sopp, renset og grovhakket
• 75g grønne bønner
• 150g blomkål, kuttet i blomster
• 1 stor gulrot, skrellet og finhakket
• 100g erter, tint hvis frosset
• 850 ml vann
• 30g druer
• 30g ristede pistasjnøtter

Metode

• Vask risen i flere forandringer med kaldt vann, og la den trekke i friskt kaldt vann i minst 30 minutter. Tøm godt og sett til side.

• Varm opp oljen og 1 ss ghee eller smør i en bred, tungbasert panne og tilsett kanel, nellik, kardemomme, laurbærblad og stjerneanis.

• Stek et minutt til de begynner å sprekke og lukte duftende.

• Tilsett løk og stek i ytterligere 6-8 minutter, rør ofte til de er myke og gyldenbrune. Rør inn gurkemeie, spisskummen, koriander og chilipulver og stek de malte krydderene i ytterligere et minutt.

• Tilsett den gjenværende ghee eller smør, en klype salt og alle grønnsakene i pannen. Sauter i 3-4 minutter, og velg den tappede risen og rør den godt.

• Rist risen over en høy varme i et minutt, hell deretter i vannet og tilsett rosinene. Kok opp og la det koke i 10 minutter til risen ser tørr ut og vannet er absorbert.

• Slå av varmen, og la den dampe i ytterligere 5 minutter, uten å fjerne lokket. Avdekk og gaffel gjennom ris og grønnsaker. Dryss over de ristede pistasjnøttene og server.