Simon Hopkinsons risotto med Parmigiana-oppskriften

tjener:

4

Ferdighet:

medium

prep:

30 min

Matlaging:

10 min (kan trenge 20 minutter ekstra)

Denne klassiske italienske risottoen med parmesanost er kremet og full av smak, men er overraskende enkel å tilberede

ingredienser

• 75g usaltet smør
• 1 stor løk, finhakket
• 125 ml vermouth (vinbasert alkoholholdig drikke)
• 200g carnaroli ris
• 450 ml lettstylt kyllingbestand
• 3-4 ss fersk revet parmesan
• Salt og nykvernet svart pepper

Metode

• Varm 40g av smøret i en dyp, tung panne og stek løken forsiktig til den er myk, men ikke farget.

  rødvinssaus til andebryst

• Varm i mellom aksjen i en egen kjele. Tilsett vermouth i løken, skru opp varmen og reduser til den nesten er fordampet.

• Tilsett risen, og rør kraftig med en solid treskje, la risen bli skinnende med smør før du tilsetter en skål med varm bestanddel. Fortsett å røre kraftig og la risen absorbere bestanden før du legger til en øsebøsse.

• Fjern risottoen fra varmen når risen blir mør, men er fortsatt slurvete og slipper konsistensen. Rør øyeblikkelig i to ss ost og det resterende smøret. Dekk til og sett til side i fem minutter.

  bilder av gamle menn

• Smak til med smak og salt og nykvernet svart pepper, og slå risen kraftig med en tresleiv til den er glatt og blank; den skal lett falle tilbake på seg selv når den løftes.

• Spe på varme tallerkener og ta ekstra parmesan til middagsbordet.