Gordon Ramsays Black Forest Cake

tjener:

prep:

1 time og 30 min

Matlaging:

50 min

Sjokoladesvampen i denne Black Forest gateau-oppskriften har akkurat den rette tekstur for å absorbere en duskregn, som holder den deilig fuktig

ingredienser

For sjokoladesvampen:
125g selvhevende mel
2 ts bakepulver
3 ss kakaopulver
5 store egg, adskilt
200g usaltet smør, myknet
150g rastsukker
2 ss avkjølt espresso eller sterk kaffe
100 g mørk sjokolade (minimum 65% kakaotørrstoff), smeltet i en bolle satt over en panne med småkoke vann
For fylling og topping:
500g modne kirsebær
60g rastsukker
75 ml kirsch eller kirsebærbrandy
550ml dobbel krem
1-2 ss melis, etter smak
4-5 ss kirsebærkompott av god kvalitet
Revet sjokolade, til pynt

Metode

Forvarm stekeovnen til 150 ºC / Gass 2. Smør, linje og smør igjen basen og sidene på en 23 cm kakebinn. Sikt melet, bakepulveret og kakaopulveret sammen og sett til side.
I en stor fettfri bolle, visp eggehvitene til faste topper ved hjelp av en elektrisk beater. Pisk smør og sukker i en annen miksebolle til det er lyst og lyst. Pisk inn eggeplommene en om gangen, brett deretter espressoen gjennom, etterfulgt av den smeltede sjokoladen.
Brett den siktede melblandingen og de piskede eggehvitene vekselvis i flere partier i smørblandingen. Fordel den kombinerte røren over basen av det forberedte tinnet og jevn med en slikkepott.
Stekes i 40-50 minutter til et grillspyd som er satt inn i midten av kaken fremstår rent. Avkjøl i 5 minutter, og vend den deretter ut på et trådstativ. Skrell av pergamentet.
Fjern stilkene og grov tre fjerdedeler av kirsebærene, og la stilkene på de resterende kirsebærene til pynt. Ha alle kirsebærene, sukkeret og kirschen i en kjele og la det småkoke. La det småkoke til kirsebærene er bare myke, og gi dem en og annen røre. Tips kirsebær og kirsch sirup i en bolle og la avkjøle helt.
Visp fløten og melis i myke topper.
Halver kaken horisontalt med en lang, skarp kniv. Drypp hver halvdel med kirschsirupen fra kirsebærene for å fukte. Legg den nederste halvdelen på et kakestativ og fordel over halvparten av kremfløten. Arranger de stilkede og puttede kirsebærene over kremen, og spe deretter over et lag med kirsebærkompott. Topp med den øvre halvdelen av kaken. Fordel den resterende kremen på toppen. Dryss over litt revet sjokolade, og pynt deretter med hele stilkede kirsebær.