BOSH! Vegansk sunn stekmiddag Oppskrift

• Vegansk
• Vegetarisk

Hvis du er en fan av BOSH! Mushroom Wellington, du vil elske denne sunne og enkle stekemiddagen.

I stedet for tungt bakverk har de bestselgende forfatterne Ian Theasby og Henry Firth valgt lettere bakverk. I denne nye vrien sopp wellington, filodeigbladene pakker inn deilige små sopppakker.

Og alt komplett med grønnsaker og alt (vegansk!) Tilbehør. Hvorfor ikke kombinere den med sin solide, men lette saus til din neste søndagsstek? Fettfattig, sukker og full av fiber er denne stekemiddagen det perfekte alternativet til din klassiske stek.

Hvis du leter etter flere oppskrifter for å utvide ditt veganske utvalg på kjøkkenet, eller til og med ønsker å gjøre store livsstilsendringer - hvorfor ikke sjekke ut boken? BOSH! Sunt vegan kokebok har denne oppskriften og så mange flere, og gir deg gode veganske vendinger og nye ideer å prøve.

Ingredienser

Til stekte grønnsaker:

• 6 mellomstore Maris Piper eller andre melete poteter (ca. 1 kg)
• 3 mellomstore gulrøtter (ca 300 g)
• 3 middels pastinakk (ca 275 g)
• 150 g rosenkål
• 1 ss olivenolje
• Salt og svart pepper

For den rike sausen:

• 2 små rødløk
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss olivenolje
• 1 ss maismel
• 2 ss vann
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts gjærekstrakt (f.eks. Marmite)
• 1 ts lønnesirup
• 300 ml rødvin
• 350 ml grønnsakskraft
• Salt og svart pepper

For Wellington Filo -pakkene:

• 3 fedd hvitløk
• 2 ts olivenolje
• 4 store kastanjesopp eller små portobellosopp, pluss 150 g kastanjesopp til fyllet
• 1 liten rødløk
• 2 kvister fersk rosmarin
• 3 kvister fersk timian
• 80 g vakuumpakkede ferdigkokte kastanjer
• 50 g pekannøtter
• 1 skive grovt brød (ca. 50 g)
• 30 ml hvitvin
• 4 ark vegansk fildeig
• Fettfattig matoljespray
• Salt og svart pepper

Metode

1. Forvarm ovnen til 180 grader celsius. Skrell og kvart poteter. Skrell gulrøtter og pastinakk og skjær dem i små batonger av lignende størrelse. Trim og halver rosenkålen
2. Legg potetene og en klype salt i den store kjelen, dekk med kaldt vann, sett pannen over sterk varme, kok opp og la det småkoke i 6-7 minutter til det er litt mørt. Tøm potetene, legg dem tilbake i kjelen og la dem damptørke i 2-3 minutter, rist pannen forsiktig for å få kantene til å lufte.
3. Ha olivenolje og en klype salt og pepper hver i en stor bolle. Legg poteter, gulrøtter og pastinakk og kaste til strøk. Ta potetene ut av bollen, legg dem på en av stekebrettene og legg brettet til siden. Tilsett rosenkål i bollen med gulrøtter og pastinakk og kast til strøk.
4. Lag nå sausen. Skrell og skjær rødløken i tynne skiver. Skrell og riv hvitløken. Varm olivenoljen i middels sauspanne over middels varme. Tilsett løk og en liten klype salt og kok under omrøring i 5-6 minutter. Tilsett hvitløken og rør i 1 minutt.
5. Kombiner maizena med vannet i en kopp og rør for å lage en slurry. Tilsett oppslemningen i pannen sammen med tomatpuré, gjærekstrakt og lønnesirup og rør for å kombinere. Tilsett rødvinen og kok under omrøring i 3-4 minutter. Tilsett grønnsakskraften, rør om, øk varmen og la det småkoke i 10-15 minutter for å tykne, rør av og til for å unngå at sausen kommer i bunnen av kjelen.
6. Smak til, smak til med perfeksjon med salt og pepper, og sett pannen til siden (Hvis du foretrekker en jevn saus, passerer du den gjennom en sil).
7. Mens sausen tykner, klarer du soppen. Skrell og riv den største av de 3 hvitløksfeddene i en bolle. Tilsett en klype hver av salt og pepper og en skvett olivenolje og rør. Legg de 4 store soppene på det andre stekebrettet med forsiden opp. Gni hvitløkspastaen inn i gjellene til soppen. Sett soppen i ovnen og stek i 10-12 minutter. Ta brettet ut av ovnen og sett soppen til den ene siden.
8. Mens soppen koker , forbered den første delen av Wellington -fyllingen. Skrell og halver rødløken. Skrell de resterende 2 hvitløksfeddene. Ha rødløk, hvitløk og 150 g kastanjesopp i kjøkkenmaskinen og bland det til et fint kjøttdeig. Overfør til en bolle og legg til den ene siden. Fjern bladene fra rosmarin og timian og finhakk. Ha kastanjene, pekannøttene og grovt brød i kjøkkenmaskinen og blits til en strukturert fyll. Start stekeprosessen nå. Sett potetbrettet i ovnen og stek i 40 minutter.
9. Fortsett deretter med å bygge Wellington -pakkene. Varm den resterende teskje olivenolje i stekepannen over middels varme I Hvis løk- og soppblandingen har frigjort væske, tøm den kort i en sil I Tilsett blandingen i pannen med en klype salt og kok under omrøring i 4-5 minutter. Tilsett finhakket rosmarin og timian og rør i 1 minutt. Tilsett hvitvinen og rør i 3-4 minutter.
10. Ta kjelen av varmen. Tilsett kastanje-, pekannøtte- og brødblandingen og brett det inn i resten av ingrediensene for å danne en tykk fyllkule. Smak til og smak til med perfeksjon med salt og pepper.Tastekingbrettut avdestekeovn,snupoteter og leggdegulrot ogpastinakkpåskuffen.Sett brettettilbakeiovn for 20minutter.
11. Nå er det på tide å bygge deg Wellington -pakker. Skjær filodeigarkene i to slik at du har 8 ruter. Legg arkene i hauger med to, ordnet slik at de to arkene overlapper hverandre i forskjellige vinkler for å lage stjerneformer I Del fyllet i 8 like store stykker, rull en av bitene til en ball, legg en ball i midten av et bakverk stjernen og trykk på den for å danne en 1 cm tykk plate. Ta en av de stekte soppene og legg den i midten av skiven. Ta et annet stykke fyllet, rull det til en kule og flat det ut til en 1 cm tykk skive mellom hendene. , slik at kantene er forseglet. Trekk de eksponerte arkene med filodeig opp rundt ballen og vri toppene sammen slik at pakken i Wellingtonpastry blir tett pakket inn, vær forsiktig så du ikke river deigen. Sprøyt toppen av konditorivarene med litt kokespray. Gjenta denne prosessen med de resterende ingrediensene for å lage fire pakker fra Wellington.
12. For å fullføre stekeprosessen, ta brettet med poteter, pastinakk og gulrøtter ut av ovnen og tilsett rosenkål i brettet. Legg Wellington filopakkene på et eget brett og sett brettene tilbake i ovnen i 20 minutter til alle grønnsakene er godt stekte og pakkene er gylne og sprø.
13. For å forberede middagen, varm sausen gjennom slik at den er varm og forsiktig dampende. Fjern brettene fra ovnen, legg opp Wellington -pakkene og de stekte grønnsakene, hell over sausen og server umiddelbart.