Bedfordshire Clanger-oppskrift

gjør at:

Ferdighet:

medium

Koste:

billig

prep:

20 min

Matlaging:

3 timer og 30 minutter

Litt som en god gammel mote, britisk pasty, var en Bedfordshire-klanger en hefte på gårdene i de gode gamle dagene. Den ble opprettet slik at arbeidere kunne ta et fullt måltid ut til åkrene når de skulle være på jobb hele dagen. To tredjedeler av et velsmakende pakk innpakket i kringle, og en tredjedel en søt pudding - geni. Denne britiske klassikeren er glemt, og vi er ikke sikre på hvorfor. Med både søt og velsmakende i smuldrende shortcrust er denne Bedfordshire-klengen en vinner for enhver lunsjtid. Vi har plumpet etter prøvde smaker, med en skinke- og potetfyll med den salte siden og et eple- og kanelblanding som fyller den søte siden. Når du først har spikret denne grunnleggende Bedfordshire clanger-oppskriften, kan du ha det gøy å eksperimentere med alle slags smakskomboer - fra karri og tropisk frukt til trukket kylling og vaniljesaus, er det ingen grenser for hva du kan kombinere i denne smakfulle kringleoppskriften.

ingredienser

1 liten gammonskjøt (rundt 750 g)
2-3 flasker cider (rundt 600 ml)
1 laurbærblad
2 salvieblader
2 epler
1 hvit løk, finskivet
25g smør (for løk)
2g salt (for løk)
1 ½ ts brunt sukker (for løk)
3 epler, skrellet og kvart
3 ss brunt sukker
10g smeltet smør
¼ Sitron, juice
1 ts kanel
10g Dijon sennep
for kringle
400g vanlig mel
2 egg, ett for vinduer
4g salt
130 ml vann
85 g forkortelse av suet eller grønnsak
50g smør, kjølt og revet

Metode

Plasser gammon i en dyp panne med cider, laurbærblad og salvie, slik at væsken dekker skjøten. Sett på medium varme. La det små sakte og la koke i 3 timer. Når kokt kuttet i biter av små størrelse.
Legg smøret i en stekepanne og vent til det blir skummende. Tilsett løk med litt salt og la koke til det er gjennomskinnelig. Når det er kokt gjennom, tilsett brunt sukker og fortsett å koke på svak til middels varme til de er gyldenbrune og karamelliserte. Slå av varmen og la løkene avkjøles ved romtemperatur.
Legg eplene i en stekepanne med det smeltede smøret og sitronsaften og kok til de er myke på utsiden, men fortsatt harde i midten. Tilsett sukkeret og kanelen og la avkjøle.
Legg de skrellede og hakkede potetene i saltet vann og kok opp. La det deretter avkjøle.
Sikt melet og saltet i en bolle for bakverket. Tilsett suet og smøret og gni inn med fingertuppene til du har en brødsmulelignende konsistens. Tilsett i vannet og ett egg og ha sammen. Når du er dannet, lager du kaken til en flat sirkel, klamfilmen og settes i kjøleskapet for å slappe av (hvis du har det travelt, plasser kaken i fryseren).
Forvarm ovnen til 180C grader.
Når den er avkjølt, rull ut kringlingen, 2mm tynn og kutt 10 cm med 15 cm.
Som når du lager pølserull, vil du bare at fyllingen skal dekke halvparten (lengdeveier) av konditoren din, slik at du har nok kringle til å ta over toppen til å dekke alt pent.
For en Bedfordshire-klenger vil du at den salte fyllingen skal fylle 2/3 av plassen og den søte siden for å fylle den gjenværende tredjedelen. Plasser en tynn bakvegg på det tredje tredje punktet for å forhindre lekkasje mellom de to sidene når du legger til fyllingene.
For den smaksomme siden, legg først et tynt lag med Dijonsennep på bakverket, og hap deretter gammon, karamelliserte løk og poteter på toppen.
Plasser eplene sammen med noen av saftene for den søte siden.
Eggvask rundt de tre sidene og trekk det resterende kringlet over toppen og forsegl. Eggvask toppen av klemmen og sett i kjøleskapet i 10.
Ta clangeren ut av kjøleskapet, skvis tre ganger på hver side, dryss med brunt sukker på den søte enden og salt på det salte og stek i 30 minutter eller til de er gyldenbrune.
bryster i speilet

Klikk for å vurdere (147 rangeringer) Sende din vurdering