Følg våre 10 enkle regler når du skal kjøpe skalldyr og få mest mulig ut av sjømaten din!
1. Kjøp Fresh og vet hvordan du lagrer dem
Et første ord om kjøp og lagring av skalldyr ... Kjøp av en anerkjent leverandør - skalldyr skal lukte av sjø og ikke av fisk. Østers, blåskjell og muslinger skal være ubrutt og lukket. Oppbevar dem i kjøleskapet dekket av en fuktig klut - aldri i vann, som vil drepe dem. Det samme gjelder hummer. Østers skal lagres med den flate siden av skallet oppover.
2. Du kan ikke gå galt med reker
Det er alltid praktisk å ha en pose med reker i fryseren, men vi forsømmer ofte nordatlantiske reker, de små rosa. Alle reker er gode i asiatiske retter - nudelsupper og pommes frites - og blandes godt med koriander, fiskesaus, basilikum, soyasaus, risvin, hvitløk, ingefær, lime og sitron. Som med alle skalldyr, kok dem raskt over høy varme så de ikke blir gummiaktige.
Prøv å lage vår misosuppe med reker for en enkel asiatisk suppe.
3. Hold ting enkelt
Blåskjell inneholder essensielle omega-3 fettsyrer. Den enkleste måten å lage dem på er à la marinière, bare dampet åpen i fem minutter i hvitvin, hvitløk og persille. Bruk koriander og sitrongress til en smak av thailandske smaker, eller tilsett litt kokosmelk for å lage en deilig kjøttkraft.
mac og ostepannekaker
Denne moules marinières -oppskriften er en klassisk belgisk rett som er fantastisk servert med biter med sprøtt brød.
4. Lag dine egne kryddersalter
Hvis du er glad i å grille, er å lage et krydret salt til reker eller andre skalldyr en flott måte å injisere smak i siste øyeblikk. Den holder seg i to uker i en forseglet beholder. Ta 4 ss Szechuan pepperkorn, 2 ss fem-krydderpulver og 2 ss havsalt. Kast i en varm, tørr panne og rist til saltet er lysebrunt og du kan dufte pepper. Mal i en morter og støter, og dryss over kokte reker.
5. Prøv å legge til varme
Skalldyr elsker chili! Bare en liten klype får frem smaken, spesielt med krabbe, østers og reker. Østers elsker selvfølgelig Tobasco også. En klype chili i en krabbesalat med vårløk, knasende salat og tomater er deilig og så bra for deg!
6. Gi Clams A Go
Vi spiser muslinger på restauranter, men sjelden hjemme. Damp åpen i tørr sherry for en spansk vri på moules marinière. Eller legg til linguine med hvitvin, smør, persille og chili til en italiensk vongole. Deilig også i muslingekjøttet for en kremaktig godbit.
Prøv disse spanskinspirerte muslingene med sherry og Serrano skinke for en smakseksplosjon.
7. Ikke vær redd for østers
Østers er en ekte kjærlighet/hat mat. Men hvis du elsker østers, er de en av naturens deilige produkter. En skikkelig østerskniv gjør det enkelt å åpne (det er mange videoer på nettet for å vise deg hvordan). I Frankrike serveres de med finhakket sjalottløk og rødvineddik; i Storbritannia legger vi ofte bare til en sitronpress. Og de er veldig høye i omega-3.
8. Lag ditt eget hvitløkssmør
Alt skalldyr følger med hvitløkssmør. Lag en stor omgang og frys i porsjoner. Til 250 g mykt smør, tilsett 15 fedd skrelt, hakket hvitløk og visp i en kjøkkenmaskin. Tilsett finhakket persille og en skvett hvitvin. Hvis du ikke har tid, liker vi Lurpak hvitløkssmør - alt klart!
Disse pil pil -rekene er så enkle og passer perfekt med sprø brød til å dyppe.
9. Kok kamskjell som en proff
Med kamskjell er det viktig å koke dem raskt over høy varme, eller de blir gummiaktige. Så lenge de er superfriske, kan du servere dem 'rå' i en ceviche i peruansk stil, hvor de skivede kamskjellene 'tilberedes' med fersk limesaft og serveres med et dryss chili. Prøv med noen skiver i palmehjerter også.
Prøv disse brente kamskjellene med chorizo for en virkelig enkel rett som er perfekt til en middagsselskap.
10. Hummer trenger ikke å være en luksus
Hummer fra britisk farvann er den aller beste av alt - den er langt søtere enn sine kanadiske fettere. Server den enkelt i en salat med sitronmajones. Billigere importerte hummer er bedre til risotto, pasta og makaroniost.Lagre
hvor lenge skal du lage biffgryte