Krydret butternut squash og kokosnøtt suppe oppskrift

tjener:

4 - 5

Ferdighet:

lett

Koste:

billig

prep:

15 min

Matlaging:

20 min

Dette er en skikkelig vintervarmer suppe. Den kremede kokosnøtten er så enkel å bruke i supper og gir en fantastisk kremaktig smak uten å bruke noen krem! Det er en deilig oppskrift som også er full av smak og sunn. Kokosnøtt- og butternut-squashen er virkelig en flott kombinasjon som ikke må gå glipp av. Server med varmt crusty brød og nyt!

ingredienser

• 1 middels løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 butternut squash ca 1,5 kg
• ½ pose kremet kokosnøtt
• 1 ts mild karrypasta
• 1tsp tørket rosmarin
• 1 grønnsakskube
• Klype salt og svart pepper

Metode

• Finhakk løken og hvitløken og stek den i en kasserolle til den er karamellisert.

• Skrell og hakk butternut squash og tilsett i pannen med 700 ml vann.

• Kok opp og tilsett kuben, rosmarin, salt, karrypasta og kremet kokosnøtt.

• La småkoke i 15 til 20 minutter eller til squashen er mør.

• Bruk en stempelblender rett i kasserollen, bland en del av suppen, men ikke alt sammen for å gi varierende tekstur. Server på egen hånd eller sammen med brød og smør.