Saltet kalkun med salvie og løkstoppoppskrift

tjener:

6 - 8

Ferdighet:

medium

prep:

30 min

Matlaging:

3 timer

Ernæring per porsjon		RDA
kalorier	490 kCal	25%
fett	25g	36%
- Saturates	8G	40%

Denne saltlake kalkunoppskriften er marinert i en søt, hjemmelaget saltlake laget av tangy einebær og friske laurbærblad og er fylt med en svinekjøtt og løk. En saltet kalkun er mye fuktigere måte å tilberede den på, og tilfører en stor mengde smak til kalkunen. Forsikre deg om at fuglen er fullstendig avrimet før den koker, slik at den smakfulle saltlaken kan tas opp. For å teste om kalkunen er tilberedt, stikker du den tykkeste delen av kjøttet på låret med et grillspyd - hvis saftene renner ut, er den kokt, men hvis det fremdeles er noe rosa, fortsett å koke. Pynt fuglen din med frisk salvie og laurbærblad for enda mer smak og la hvile før du skjærer.

ingredienser

• For saltlaken:
• 1 ss einer bær
• 2 ss svart peppercorns
• 6-8 laurbærblad
• 750g kartonsalt
• For kalkunen:
• 3,5-4,5 kg britisk kalkun
• 1 liters bestand, enten gibletbestand eller kyllingbestand
• 2-3 ss olivenolje
• For utstoppingen:
• 454-500g pakkepølser (avhudet) eller pølsekjøtt
• 1 liten løk, skrellet og finhakket
• 30g brødsmuler
• 2-3 ss ferskhakket salvie
• Salt og malt svart pepper

Metode

• Slik lager du saltlaken: Hell 2 liter vann i en panne, tilsett einerbær, pepperkorn og laurbærblad og la koke opp. Tilsett saltet, og rør til det løser seg, ta deretter kjelen av varmen. Tilsett 8 liter kaldt vann. La blandingen avkjøle. Legg kalkunen i en beholder (laget av alt annet enn aluminium) som bare er større enn fuglen, og hell over saltlaken - hvis fuglen ikke er helt nedsenket, må du gjøre opp litt mer. La være i minst 12 timer, helst 24.

• Sett stekeovnen på 190 ° C / Gassmerke 5. Skyll og tørk kalkunen godt.

• Slik lager du fyllingen: Bland alle ingrediensene sammen. Stuff nakken av kalkunen. Eventuell ekstra fylling kan formes til baller.

  ritchie neville og natasha hamilton

• Plasser den ene ovnshyllen mot bunnen for kalkunen, og den andre mot toppen for potetene.

• Vei den utstoppede kalkunen. Tillat 20 minutter steketid per kg, pluss 90 minutter. Etter at kalkunen er tilberedt, la den hvile i omtrent 30 minutter før du skjærer ut, så legg dette til koketiden når du skal ut på hvilken tid du skal sette den i ovnen.

• Legg kalkunen i et steketinn og hell i aksjen, og drypp deretter over oljen. Dekk til med folie og sett i ovnen. Fjern folien de siste 45-50 minutter av kokingen. Kok eventuelle fyllingsballer i stekepannen med potetene i 20-25 minutter.

  de late jentene veileder seg til å gå ned i vekt

• Test om kalkunen er kokt. Hvis det fortsatt er rosa, fortsett å lage mat. Hvis du har et sondtermometer, bør temperaturen i den tykkeste delen av kjøttet være minst 75 ° C.

• Når saftene er klare, ta kalkunen ut av ovnen, dekk til med et ark med folie og la stå på et varmt sted i 20-30 minutter før servering.

• Sil saftene fra pannen, og bruk deretter til å lage sausen. Hvis saftene er veldig salte, bland dem med litt vann eller lager for å lage saus.

• 
  
  Alt kaldt kjøtt og stapp som er igjen kan pakkes i fryseposer og fryses i opptil 3 måneder. La avriming før servering.