Sjøørret med rødbetpuré

tjener:

Ferdighet:

medium

prep:

15 min

Matlaging:

1 time 20 min

Lær hvordan du kan lage mat som en Masterchef med denne imponerende ørretoppskriften fra 2010-finalisten Alex Rushmer - det er en flott middagsselskap eller Valentinsdag-rett

ingredienser

4 sjøørret eller laksefilet, ca.
175 g (6 oz) hver, pin benbenet
2 ss olivenolje
knott med smør
juice på 1⁄2 sitron
kvistkarse, for å pynte
For puré:
12 baby rødbeter
liten haug timiankvist
skvett olivenolje
sjøsalt
skvett balsamicoeddik
For mosen
:
4 poteter, hakket
100 ml (31 ⁄ fl oz) enkeltkrem
50 g (13 .4 oz) smør
Til pepperrotkremen
1 banan sjalottløk, fint terninger
1 hvitløksfedd, finhakket
1 ss olivenolje
250 ml (9fl oz) fiskebestand
100 ml (31 ⁄ fl oz) enkeltkrem
1 ts revet pepperrot
For grønnkålen:
Ytterligere 200 g (7 oz)
knott med smør

Metode

For rødbetene, forvarm ovnen til 200 ° C (400 ° F / Gass 6). Legg rødbetene på et ark med folie, tilsett timian og oljen og smak til med salt. Skrap folien for å forsegle og stek i 45 minutter – 1 time, eller til den er veldig myk. Ta ut av ovnen, men hold stekeovnen på.
frotté fra bake off
La rødbetene avkjøle, skrell deretter bort skinnene. Ha i en blender eller matprosessor og suser med litt eddik for å danne en puré. Spe i et ark muslin og press saften ut i en bolle. Reserver saften og ha puréen i en ren panne.
Kok potetene i kokende saltet vann i 15-20 minutter eller til de er møre. Tøm og trykk gjennom en ricer. Varm opp fløten og smøret og rør inn potetene med rikelig med krydder. Holde varm.
Til pepperrotkremen koker du sjalottløk og hvitløk i oljen i 5 minutter for å myke opp. Tilsett aksjen, kok opp og reduser med halvparten. Rør inn rødbetesaften og reduser med halvparten igjen. Sil i en panne og rør inn fløten, pepperrot og krydder etter smak. Holde varm.
Blankt grønnkålen i kokende saltet vann i 6-8 minutter, deretter frisk under kaldt rennende vann og klapp tørt.
Legg oljen i en tung ovnfast panne for å varme opp. Tilsett fiskefiletene med huden nedover i 3 minutter. Vend over og tilsett knotten med smør i pannen. Spe over smørret juice når den er smeltet, og overfør den deretter til ovnen i 5 minutter for å fullføre kokingen. Klem over litt sitronsaft.
Varm opp grønnkålen og kast den i smeltet smør. Del potetmos mellom 4 tallerkener og topp med grønnkål, fisk og puré. Spe pepperrotkremen rundt kanten og pynt med urtene.