Michel Rouxs ostesofflé-oppskrift

gjør at:

4

Koste:

billig

Matlaging:

12 min

Lær hvordan du lager denne klassiske ostesoffelen ved å følge kjendiskokken Michel Roux. Denne appetittvekkende soufflen er mye enklere enn den ser ut til å lage og er sikker på å imponere.

Michel Roux 'ostesofleoppskrift er en ekte vinner som en fancy startpakke når du har fått venner til en middagsselskap. Michel Roux er en franskfødt restauratør som jobber i Storbritannia og er en av de mest anerkjente kokkene i verden. Michel har dukket opp i to tv-serier og skrevet flere vellykkede kokebøker inkludert ‘Egg’ utgitt i 2005.

beverley ridder barn

ingredienser

• 50g myknet smør, for å smøre oppvasken
• 50g Gruyère, revet, for å kappe retter
• 20g smør
• 20g vanlig mel
• 250ml melk
• Salt og nykvernet pepper
• Klype cayenne
• 6 middels eggeplommer
• 10 middels eggehviter
• 240g Gruyère eller Comté, fint revet,
• Pluss 8 eller 4 tynne retter

Metode

• Smør sjenerøst innersiden av 8 standard 8 cm ramekins (eller fire 10 cm soufflé-retter) med det mykgjorte smøret. Ha rundt 50 g revet Gruyère i en tallerken, roter den for å belegge innsiden, og tipp overskuddet til en annen ramekin. Gjenta for å belegge dem alle.

• For å lage béchamel, smelter du 20g smør i en panne. Tilsett melet og la det koke i 2 minutter under omrøring med en visp for å lage en roux. Rør fortsatt, tilsett den kalde melken og kok opp på medium varme. La boble i et minutt eller to, hell deretter béchamelen i en bolle. Krydre lett med salt, pepper og cayenne, og visp deretter inn eggeplommene. Dekk bollen med fastfilm og la avkjøle seg litt.

• Forvarm ovnen til 200C / Gas 6. Pisk eggehvitene med en klype salt til det dannes myke topper. Umiddelbart blander en tredjedel av eggehvitene i den varme souffléblandingen med en visp, og bruk deretter en stor skje i resten med den ene hånden mens du dusjer i den revne Gruyère med den andre. Stopp så snart blandingen er sammenslått.

• Spe blandingen i ramekins for å komme 5mm over kanten. Jevn overflaten med en palettkniv, og bruk deretter en knivspiss for å lette blandingen vekk fra siden av hver ramekins for å hjelpe den å stige.

  aldi kevin gulrot 2018

• Stå ramekins i en dyp ovnfast tallerken foret med et ark fettfast papir og hell i nok nesten kokende vann til å komme halvveis opp langs sidene. Stek soufflene i 4 minutter (eller 6 minutter til 10 cm-oppvasken). Legg de kokte soufflene på individuelle tallerkener og server med en gang - de vil ikke vente!