| Serverer | 10-12 |
| Ferdighet | Medium |
The Complete Aga Cookbook av Mary Berry og Lucy Young er ute nå.
Bilder er Georgia Glynn Smith
pappreinhode
RELATERT: Møt Mary Berry på vårt foodie -elvecruise gjennom Portugal og Spania i sommer!
Ingredienser
Til bakverket:
- 100 g smør, skåret i terninger
- 225 g hvetemel
- 25 g melis, siktet
- 1 egg, slått
Til fyllingen:
gennaro contaldo pizza
- 175 g mykt smør
- 175 g sukker
- 3 egg, slått
- 175 g malte mandler
- 40 g mel
- 1 ts mandelekstrakt
- 6-8 modne Williams -pærer, skrelt, kjernet og halvert
Til pynt:
- aprikos syltetøy, smeltet og siktet, til glasur
- 25 g flakede mandler, ristet
Metode
- Hvis du lager deigen for hånd, gni du smøret inn i melet og melis til blandingen ligner brødsmuler, rør deretter inn det sammenpiskede egget og bland det sammen til en deig. Hvis du lager i en prosessor, kombinerer du smør, mel og melis i bollen og deretter prosesserer du til blandingen ligner malte mandler. Hell i det sammenvispede egget og puls bladet til deigen begynner å danne en ball rundt sentralstammen. Form deigen til en glatt flat kake, pakk inn i film og la den avkjøles i 30 minutter eller til den er håndterlig.
- Lag fyllet i den uvaskede prosessoren. Krem smør og sukker sammen, og tilsett deretter gradvis de sammenpiskede eggene (ikke bekymre deg om det ser ut som om det er krøllete på dette stadiet). Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott. Tilsett malte mandler, mel og mandelekstrakt. Behandle i noen sekunder til det er godt innarbeidet. La denne blandingen stå i kjøleskapet til det er nødvendig.
- Kjevle ut det avkjølte bakverket på en lett melet arbeidsflate og dekk en form med en diameter på 28 cm, ca 2,5 cm dyp. Om mulig, slapp av i ytterligere 30 minutter.
- Skje frangipanblandingen i deigen og dekk den ut med en liten palettkniv. Ordne pærehalvdelene, snitt med siden ned, attraktivt på fyllet. Sørg for å ha nok plass mellom dem slik at frangipanblandingen kan heve.
- Forvarm ovnen til 190C, gass 5 og sett en tung flat stekeplate i ovnen for å forvarme. Legg terten på brettet og stek i ca 45–50 minutter til mandelfyllet og deigen er gyllenbrune.
- ELLER for å bake i en Aga, løft formen på et bakeplate og stek på gulvet i stekeovnen til den er gyllen, ca 15-20 minutter. Overfør deretter til midten av stekeovnen til den er stivnet og gyllenbrun, ytterligere 15–20 minutter. I en to-ovn Aga, løft formen på en bakeplate og stek på gulvet i stekeovnen i 15-20 minutter til den er gyllen. Etter denne tiden legger du den kalde vanlige hyllen på det andre settet med løpere og fortsetter å steke i ytterligere 15–20 minutter til mandelfyllet er stivnet og gyllenbrunt. Hvis deigen blir for mørk, legg en ring av folie rundt kanten.
- Avkjøl litt, pensle med varm aprikosglasur og dryss med ristede flakede mandler. Server varm med fløte eller crème fraîche.
Topptips for å lage Mary Berry's Pear Frangipane Tart
Hvis tiden er knapp, bruker du 500 g kjøpt mørdeig. Deigformet flaneformen kan oppbevares dekket med husholdningsfilm i kjøleskapet i opptil 24 timer. Fylt med frangipanblandingen kan den oppbevares i ca. 1 time, dekket og avkjølt. Alternativt kan du fullføre terten til slutten av trinn 5, avkjøle, pakke inn og fryse i opptil 1 måned.