Joe Wicks 'veganske kikerterkarri med tomat og spinatoppskrift

• vegan

tjener:

1

prep:

10 min

Matlaging:

20 min

Joe Wicks 'veganske kikerterkarri med tomat og spinat er så tilfredsstillende at du ikke ville vite at det er en kjøttfri vegansk karrioppskrift.

Joe Wicks 'veganske kikerterkarri med tomat og spinat er flott for deg som eksperimenterer med et vegansk kosthold og trenger litt smakfull ny inspirasjon. Oppskriften kommer fra hans nye vegetariske kokebok, og hvis du elsket Joe's Lean i 15 oppskrifter, er du sikker på å være en stor fan av hans siste utgivelse. Når du har laget denne veganske karrioppskriften, vil du aldri velge en butikk kjøpt saus igjen. Ved å bruke bare en håndfull krydder og friske urter, vil du bli overrasket over hvor mye smak som kan komme fra så få ingredienser! Bare tilsett ris eller naanbrød til et deilig næringsrikt måltid.

ingredienser

• 1 ss kokosnøttolje
• 1⁄2 løk, finhakket
• salt og pepper
• 2 ts hvitløk – ingefærpasta
• 1⁄ ts bakken gurkemeie
• 1 ts garam masala
• 2 tomater, grovhakket
• 1 x 400g tinn kikerter
• 2 håndfuller spinatblader
• klem sitronsaft
• håndfull korianderblader
• kokosnøtt yoghurt, til servering - valgfritt

Metode

• Smelt kokosnøttoljen i en kjele over svak varme. Chuck i løken, sammen med en klype salt. Stek i 6 minutter til det er mykt.

• Rør inn hvitløk – ingefærpasta, gurkemeie og garam masala. Stek i 1 minutt under omrøring til det lukter velduftende.

• Skru opp varmen, hakk tomatene og tinn kikerter med alt vannet. Smak til med en god klype salt og pepper, la karrien boble i 5 minutter.

• Slipp inn spinatbladene. Når den er visnet, ta kjelen av varmen og press inn sitronsaften etter smak. Spe i en bolle, rør gjennom det meste av korianderbladene, og topp deretter med resten. Server med kokosnøye yoghurt, hvis du vil.

  Denne oppskriften er hentet fra Veggie Lean i 15 av Joe Wicks som er ute nå (Bluebird)