Jamie Olivers Crispy Duck Lasagne Oppskrift

Jamies komfortmat av Jamie Oliver er utgitt av Penguin Books. Oppskrift Jamie Oliver. Photography Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, av David Loftus.

Ingredienser

• 1 hel and (omtrent 2 kg)
• oliven olje
• 4 fedd hvitløk
• 1 haug fersk merian (30 g)
• 800 g fersk eller frossen spinat
• 1 hel muskat, til riv
• 1 løk
• 2 gulrøtter
• 2 stenger selleri
• 200 ml Chianti Classico
• 4 x 400 g bokser plommetomater
• 2 friske laurbærblad
• 2 fedd
• 400 g ferske pastaplater
• 40 g parmesanost
• 400 g ferske pastaplater

Til den hvite sausen:

• 100 g usaltet smør
• 100 g vanlig mel
• 1 liter skummet melk
• 75 g cheddarost
• 75 g Fontina eller Taleggio ost

Til panagrattato

vektvaktere kaffekakeoppskrift

:

• 200 g gammelt brød
• 4 kvister fersk rosmarin

Til den kongelige pastadeigen (valgfritt):

krydder til hyse

• 400 g Tipo 00-mel av god kvalitet, pluss ekstra for støv
• 75 g fin semulegryn
• 12 store frittgående egg
• 2 ss ekstra virgin olivenolje

Metode

1. Forvarm ovnen til 180C/350F/gass 4. Gni anda i et brett over hele med olje, havsalt og svart pepper, og stek deretter i 2 timer, eller til det er gyllent og sprøtt, og drypp av fettet i en krukke. La avkjøle, fjern alt skinn og fett fra anda og legg i en kjøkkenmaskin, og ta deretter alt kjøttet av beinet i en bolle

2. Skrell og finhakk 2 fedd hvitløk, og ha i en stor non-stick panne på høy varme med litt andefett og merianblader. Stek til hvitløken er lett gylden, rør deretter inn spinaten og et godt riven muskat og kok i 15 minutter, eller til spinaten har kokt helt ned og alt overflødig vann har fordampet. La avkjøle mens du lager din ragu. Skrell løk og gulrøtter, klipp sellerien, og hakk deretter alt grovt. Ha alt i en stor panne på middels varme med litt andefett (behold eventuelt rester av fett i kjøleskapet for å lage flotte stekte poteter) og knus i resten av hvitløken. Stek i ca 20 minutter, eller til grønnsakene begynner å karamellisere, rør regelmessig. Hell i Chianti, skru opp varmen og kok den vekk. Tilsett det ristede andekjøttet og de hermetiserte tomatene, sammen med 1 boks vann, laurbærbladene og nellikene. Rør godt, la det småkoke i ca 1 time, og krydre til perfeksjon

3. Lag deretter din hvite saus. Smelt smøret i en stor panne over middels varme, og rør deretter inn melet til en pasta. Visp inn melken, litt om gangen, og fortsett å varme opp til du har en tykk hvit saus. Fjern fra varmen, riv og rør inn ostene, smak til og tilsett riven muskat. Dekk bunnen av en ildfast form (25 cm x 30 cm og 8 cm dyp) med et godt lag spinat, dekk deretter med et enkelt lag med pastaplater. Rør et godt riv av parmesan i raguen, dekk deretter pastaplaten med et lag med ragu, et tynt lag spinat, et lag med hvit saus og et annet lag pasta. Gjenta to ganger til og avslutt med et lag hvit saus. Topp med et godt riv av parmesan, og stek deretter på 180C/350F/gass 4 i 40 minutter, eller til de er gyldne og boblende. La hvile i ca 20 minutter før servering

   steve carruthers udatables

4. Tilsett i mellomtiden brødet og rosmarinbladene i kjøkkenmaskinen med andeskinn og fett og puls til fine smuler. Stek i en stor non-stick stekepanne til den er gylden og sprø, server deretter på siden og la alle drysse over sin egen porsjon.