Lurer du på hvordan du koker monnkfisk på den beste måten? Vi ba kokken Chantelle Nicholson fra Tredwells restaurant i London om å vise oss hennes favoritteknikk for servering av denne nydelige fisken. Chantelle har en enkel tilnærming til matlaging, og lar kvaliteten på ingrediensene skinne virkelig, og hennes monkfish-oppskrift er ikke annerledes. I videoen under viser hun hvordan man koker munkedyr ganske enkelt i smør, og hun serverer den med en deilig aioli og litt vakker fersk asparges. Denne oppskriften serverer bare en, men aioli vil gi mye mer enn en porsjon - den vil oppbevares i kjøleskapet i noen dager og er deilig med chips eller annen fisk du kanskje vil lage mat.
ingredienser
- 1 del monkfish, på beinet
- 20g steinsalt
- 25g usaltet smør
- 4 spyd asparges
For aioli:
- 125g pasteuriserte eggeplommer
- 1 fedd hvitløk, mikrohøvlet
- 1 ts dijonsennep
- 2 ss hvitvinseddik
- 350g pomace olje
- 80g ekstra virgin olivenolje
- 2 ansjos
- 2 ss ansjosaus
- salt etter smak
Dette er et bilde 1 av 3
Trinn 1
For aioliene, bruk en stavmikser, bland eggeplommer, hvitløk, sennep, eddik og ansjos sammen til de er kombinerte og bleke. Drypp sakte i oljene litt etter litt, og visp kontinuerlig til de er helt blandet. Avslutt med ansjosausen og juster krydder om nødvendig.
Dette er et bilde 2 av 3
Steg 2
Forvarm stekeovnen til 180C Gas Mark 4 for munkedyrene. Dekk fisken i steinsalt og la stå i 10 minutter. Skyll av og klapp tørt. Varm smøret i en kraftig stekepanne til den bobler. Tilsett monkfish og kok sakte til de er gyldenbrune. Etter 3-4 minutter vipper du over og baster med det varme smøret i ytterligere 3-4 minutter. Sett i ovnen i 3-5 minutter til den er gjennomstekt.
Dette er et bilde 3 av 3
Trinn 3
Blancher aspargesen i saltet vann i 2 minutter. Pensle med monkfish smør og server med aioli og monkfish.