Glutenfri og sukkerfri gulrotkake

tjener:

8 - 12

Ferdighet:

medium

prep:

20 min

Matlaging:

1 time 05 min

Hvis du er på glutenfri diett og ikke vil gå glipp av en klassiker, kommer du til å elske denne gulrotkakeoppskriften. Ikke bare er det glutenfritt, det er sukkerfritt også - å bytte det vanlige kastsukkeret til Stevia eller Splenda. Den deilige, tykke kremostfrostingen gjør denne kaken til en showstopper, bare dryss over nøtter og avslutt med revet gulrot på toppen. Denne oppskriften bruker mange eggehviter, så vi anbefaler at du bruker flytende eggehviter, som du kan finne i bakervangen i de fleste supermarkeder, så du trenger ikke å bekymre deg for hva du skal gjøre med alle disse eggeplommene!

ingredienser

For kaken:
113g kokosmel
113 g pekannmel
21 g usøtet strimlet tørket kokosnøtt, lett ristet
400g Splenda- eller Stevia-ekstrakt i råmaterialet, eller 200g nye røtter Stevia Sugar
2 psps bakepulver
1¼tsps salt
1½ ks malt kanel
8 eggehviter eller 6 egg
280 ml usøtet soyamelk eller annen melk
113 g saltet smør eller margarin, smeltet
2tsps vaniljeekstrakt
¼tsp flytende stevia
340g pakket fint strimlet gulrøtter
For frosting av kremost:
680g kremost, ved romtemperatur
113g saltet smør eller margarin, ved romtemperatur
200g Splenda eller Stevia ekstrakt i rå, eller 100g nye røtter Stevia sukker
½ sp malt kanel
4tsps vaniljeekstrakt
1 ss usøtet soyamelk eller annen melk
Liquidtsp flytende stevia
Pekannøtter eller andre nøtter, ristet og hakket, til pynt (valgfritt)
Usøtet kokosflak, ristet for pynt (valgfritt)

Metode

Forvarm ovnen til 160 ° C / gassmerke 3. Lin bunnen av to 8-tommers runde kakepanner med pergamentpapir, og tapp deretter innerveggene til pannene sammen med pergamentet med sprayolje.
Kombiner kokosmel, pekannmel, strimlet kokosnøtt, Splenda, bakepulver, salt og kanel og visp til de er godt blandet. Visp eggehvitene, melk, smør, vanilje og flytende stevia sammen i en stor bolle til de er helt blandet. Rør inn gulrøttene. Tilsett melblandingen og rør med en stor skje i 1 til 2 minutter for å lage en tykk, klissete røren. Hvis røren er for tykk til å helle, tilsett litt mer melk.
Hell røren i de tilberedte pannene. Bruk en slikkepott for å spre røren jevnt, eller vrimle pannen for å fordele røren jevnt. Stekes i 35 minutter, bytt deretter rack og stek i ca 30 minutter til kakene er lett gyldne og fjærende når de trykkes ned i midten og en tannpirker som er satt inn i midten av hver kake kommer ut. La kakene avkjøles i pannene i minst 20 minutter.
I mellomtiden lager du frostingen. I bollen med en elektrisk mikser eller en stor bolle, kombiner alle ingrediensene og bland med padlefestet på middels hastighet eller rør kraftig med en stor skje til de er grundig blandet. Hvis du bruker en elektrisk mikser, bytter du til vispefestet og blander på middels høy hastighet i omtrent 3 minutter, til blandingen er myk og veldig kremet; hvis du blander for hånd, bytter du til en solid visp og slå kraftig.
Når kakene avkjøles, skal de krympe fra panneveggene; hvis ikke, kjør en melisspatel eller en tynn kniv rundt kantene. Vend kakene på to tallerkener. De kan spises som de er eller være frostet, enten enkeltvis eller som en to-lags kake.
For en to-lags kake, spre litt frosting over toppen av det nedre laget, og spre den til en jevn tykkelse på omtrent ¼ tomme. Plasser det andre laget på toppen, og fordel deretter den gjenværende frostingen over hele kaken. Dryss pekannøtter, kokosnøtt eller begge deler over og / eller sidene av kaken hvis du vil. Lagres kjølig.