Glutenfri oppskrift med pekannkaker

• Glutenfri

tjener:

16

Ferdighet:

lett

Koste:

billig

prep:

15 min

Matlaging:

15 min

Å bake med glutenfritt mel er ikke annerledes enn å bruke vanlig mel når det gjelder å lage informasjonskapsler. Gluten er proteinet i mel som gir strekk og elastisitet, avgjørende for å lage brød, men for sprø informasjonskapsler som ikke trenger å heve, er det ikke et problem. Glutenfritt mel er tilgjengelig fra de fleste store supermarkeder (Doves Farm er et merke å se etter) og helsekostbutikker. Mest bakepulver er glutenfritt, men sjekk etiketten for å være sikker. Små fudgebiter er et deilig tilskudd til disse informasjonskapslene, reduser de hakkede pekannøttene til 50g og tilsett 50g finhakket fudge. Disse kjeksene vil oppbevares i flere dager i en lufttett beholder.

ingredienser

• 100g smør, myknet
• 75g lett muscovadosukker
• 1 egg
• 1tsp vaniljeekstrakt
• 200g glutenfritt mel
• 1tsp glutenfritt bakepulver
• Klype salt
• 75g pekannøtter, finhakket pluss 16 pekannehalver

Metode

• Forvarm ovnen til 190C / 375F / Fan 170C / Gas Mark 5 og line 2 bakeplater med bakepapir. Pisk smør og sukker sammen med en elektrisk mikser eller tresleiv til de er myke og kremede.

• Pisk inn egg og vaniljeekstrakt. Sikt inn melet, bakepulveret og saltet. Tilsett de hakkede pekannøttene og bland den til en fast deig.

• Kjevle deigen til 16 jevn store baller og legg på bakeplatene slik at det blir mellom dem hver for seg å spre. Flat litt med baksiden av en gaffel og legg en pekannehalvdel på toppen av hver og en. Stekes i 15 minutter til de er gyldne.

• La det stå på bakeplatene i 5 minutter før du overfører det til et stålstativ for å avkjøle. Når de kjøler ned, blir informasjonskapslene faste og sprø. Oppbevares i en lufttett beholder.