Fearne Cottons Sri Lanka vegetabilske karri med brun ris

tjener:

4 - 6

Ferdighet:

medium

prep:

50 min

Matlaging:

25 min

Varm kanel, rot ingefær og røkt paprika går fantastisk sammen i denne velsmakende srilankanske grønnsakskurisen. Hvis du vil legge til litt fisk, kan du prøve torsk eller havabborfileter. Fearnes inspirasjon til denne sjarmerende parabolen kom fra en ferie: ”For mange måner siden, før Rex og Honey fulgte med, dro Jesse og jeg på et vidunderlig eventyr til Sri Lanka. Det er et så levende land der folket smiler fra hjertet og maten lages med kjærlighet. På hele turen var det ikke en rett jeg ikke elsket. Denne karrien er inspirert av smakene vi møtte og varmen maten gir. Jeg elsker å legge fisk til denne karrien, fordi den tilfører et ekstra løft av protein og gjør det enda mer hjertelig. ”

ingredienser

1½ ss kokosnøtt eller solsikkeolje
10 ferske karriblad (valgfritt)
1 løk, finhakket
5 cm stykke rot ingefær, skrellet og finrevet
5 fedd hvitløk, knust
½ ts malt kanel ½>
1½ ss mildt karrypulver ½>
½ ts chilipulver (valgfritt) ½>
1 ts masala 1/2 salt
1 ts søtrøkt paprika½>
16 kirsebærtomater, halvert ½>
2 x 400 ml bokser fullfet kokosmelk ½>
2 gulrøtter, tynt skiver ½>
1 grønn pepper, tilsatt frø og kuttet i biter i bitt størrelse 1/2>
200g hudløs og benløs filet av torsk eller havabbor, kuttet i bittformede biter (valgfritt) ½>
Vær salt½>
nykvernet svart pepper ½
1 vårløk, finskivet, for å servere ½>
Kokt brun ris, for å servere ½>

Metode

Varm oljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett karribladene (hvis du bruker) og stek i 2-3 minutter til bladene begynner å bli sprø og brune.
Tilsett løken og ingefæren og stek den forsiktig i 5 minutter, til løken er myknet, tilsett hvitløken og stek videre i et minutt til den er aromatisk.
Tilsett krydder, tomater, en halv teskje salt og en god maling svart pepper. Stek i ytterligere 2 minutter til den er aromatisk, tilsett deretter kokosmelken, gulrøttene og grønn pepper.
Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke, rør innimellom i 20–25 minutter til grønnsakene er gjennomstekt og sausen har redusert seg litt.
Hvis du bruker fisk, legger du den til karri de siste 5 minuttene av steketiden, til den bare er gjennomstekt.
Server med vårløken spredt over toppen og ris sammen.
mor og sønn kysser