Sigarelloskake med sjokolademousse-fylling

tjener:

prep:

45 min

Matlaging:

30 min

Fylt med sjokolade og frisk frukt, er denne fantastiske kaken perfekt for enhver feiring. Men vær advart: du trenger litt tålmodighet for å lage denne sjokoladekaken

ingredienser

For svampen:
250g (9 oz) malt mandler
150 g (5 ½ oz) rørsukker
3 ss kakaopulver, siktet
6 eggehviter
3 ss rørsukker
For sjokolademousse:
250 g (9 oz) mørk sjokolade (70% faste kakao)
250 ml (9fl oz) dobbel krem
115g (4 oz) usaltet smør, myknet og skåret i terninger
For sirupen:
115 g (4 oz) rørsukker
50 ml (2fl oz) bringebær (bringebærlikør)
350 g (12 oz) friske bringebær, til pynt
For sjokoladeglasuren:
250 g (9 oz) mørk sjokolade (70% faste kakao)
250 ml (9fl oz) melk
55g (2 oz) glukosesirup
55g (2 oz) usaltet smør, myknet og kuttet i terninger
For dekorasjonen:
Hvite belgiske sjokoladesigarelloer
Frisk frukt (kiwier, fersken, jordbær, druer og røde rips, for eksempel)
Aprikosglasur

Metode

Smør og linje en 20 cm (8in) løsbunnet kakebinn. Forvarm ovnen til 180 ºC (350 ºF, gassmerke 4). Kombiner mandler, rørsukker og kakao i en stor bolle. I en egen bolle, slå eggehviten til de er stive, tilsett deretter 3 ss kastsukker og slå i 1 min.
Brett den eggehvite blandingen forsiktig inn med mandelblandingen ved hjelp av en slikkepott. Spe i det forberedte tinnet og stek i 25-35 minutter, eller til et metallspyd som er satt inn i midten kommer rent ut. La det avkjøles på en trådstativ. Pakk inn clingfilm mens du tilbereder sjokolademousse.
Finhakk sjokoladen og legg i en varmetett bolle. Hell den doble kremen i en panne, kok opp, hell den over sjokoladen. La stå i noen minutter, bland deretter sammen og rør inn smøret. Hvis det begynner å skille seg, legger du bollen over en panne med surrende vann og banker til den er jevn. Dekk til med festefilm og la stå i romtemperatur i cirka 12 timer.
mal for påskehare maske
Dagen etter lager du sirupen. Ha rørsukkeret og 50 ml vann i en kjele og kok opp. Kok opp i 2 minutter, og la den deretter avkjøle. Rør inn framboise.
Pisk sjokolademousse i 5 minutter med en elektrisk mikser. Skjær kaken i tre lag horisontalt (dette er ikke lett, da lagene vil være ganske tynne, så vær forsiktig). Legg ett lag i en kake på 20 cm (8in) og drypp med 3-4 ss sirupen du lagde tidligere. Fordel et lag med mousse på toppen, legg til et nytt lag med svamp, drypp med sirup og dekk med mer mousse. Dryss over bringebærene (reserver rundt 10 av dem til toppen), tilsett resten av moussen og topp med det endelige laget med svamp og mer sirup. Avkjøl i omtrent fire timer.
Til sjokoladeglasuren, hakk sjokoladen og legg i en varmetett skål. Ha melken og glukosesirupen i en panne og kok opp. Hell glukoseblandingen over sjokoladen og la stå i 2 minutter. Rør forsiktig og tilsett smøret. Avkjøl i 25 minutter eller til blandingen har en lignende konsistens som tykk dobbel krem.
Når kaken er klar, løp en varm klut rundt kakringen for å myke opp sjokolademousse slik at du kan fjerne den forsiktig. Legg kaken på et trådstativ, hell over glasuren og glatt med en palettkniv.
For å dekorere, overfør til et kakebrett eller tallerken og stikk hvit sjokoladesigarelloer rundt kanten av kaken. Bind med et bånd, og fyll deretter toppen av kaken med frukt og bær. Fordel frukten med aprikosglasur, og server deretter.