Oksekjøtt og croute - Oppskrifter

tjener:

Ferdighet:

medium

prep:

45 min

Matlaging:

1 time 20 min

Ernæring per porsjon		RDA
kalorier	440 kCal	22%
fett	29g	41%
- Saturates	15g	75%

En deilig, fuktig og mør bifffilet pakket inn i crusty butterdeig. En rødvinssaus følger med storfekjøttet. Ypperlig til søndag lunsj eller middag feiringer

ingredienser

Salt og nykvernet svart pepper
1-1,5 kg (2¼-3lb) storfilet
60g (2 oz) smør
2 sjalottløk, skrellet og hakket
2 fedd hvitløk, skrellet og knust
250g kastanje-sopp, finhakket
2 ts hakkede friske timianblader
250g karbad mascarpone ost
2 ss full sennep
2 x 80g pakker Parma skinke
375g pakke ferdig rullet butterdeig
1 middels egg, slått
For sausen:
2 ss olivenolje
350 g (12 oz) sjalottløk, skrellet og hakket
2-3 fedd hvitløk, skrellet og knust
3 ss tomatpuré
2 ss balsamicoeddik
200 ml (7fl oz) rødvin
300 ml (½ halvliter) varmt storfekjøtt

Metode

Krydre okse godt. Varm 30 g (1 oz) smør i en stor stekepanne over middels varme, og legg fileten i panne og skumm den hele i 4-5 minutter, og pass på å ikke la smøret brenne. Avkjøl kjøtt, og dekk til.
kjøttdeig og potetpai
Smelt resten av smøret i pannen, tilsett hakkede sjalottløk og stek i 1 min. Tilsett hvitløk, sopp og timian og stek noen minutter.
Pisk mascarpone med sennep til den er glatt. Bland inn soppblandingen. Årstid.
Legg halvparten av Parma-skinkene på et stort stykke festefilm med skiver som overlapper hverandre. Fordel halvparten av soppblandingen på den ene siden av storfekjøttet, og vend den deretter på toppen av Parma-skinken. Fordel resten av soppblandingen over toppen og sidene av storfekjøttet, og pakk deretter resten av parmaskinkeskivene rundt, og overlapp på toppen av soppblandingen. Pakk inn festefilm og avkjøl i kjøleskapet.
Varm ovnen til Gas Mark 7 eller 220 ° C. Rull ut kringlet og skjær av en tredjedel. Kjevle ut det mindre stykket til 5 mm tykkelse og 2,5 cm større enn storfekjøttet. Stikk flere ganger med en gaffel. Overfør til en stekeplate og stek i 12-15 minutter eller til de er brune og sprø. La avkjøle noen minutter, og trimm deretter til størrelsen på storfekjøttet. Fjern festefilmen fra storfekjøttet og legg på det kokte kaken, børst konditorene med egg.
Kjevle ut resten av kringle til et rektangel 25 x 30 cm (10 x 12in). Skjær 10 diagonale skråstreker i kringle. Dekk storfekjøttet med konditoren, og fest endene under den kokte konditoren. Pensle med banket egg. Stek på en stekeplate i 40 minutter for sjeldne til middels sjeldne; 45 minutter for medium. La stå i 10 minutter før servering.
For rødvinssausen: Varm olivenoljen i en panne, og stek sjalottløk til den er myk, omtrent 10 minutter. Tilsett hvitløk og tomatpuré og la koke i 1 min, tilsett deretter balsamicoeddik. Boble i 1 min, før du tilsetter rødvin. Fortsett å koke i noen minutter for å redusere, tilsett deretter oksebestanden og kok i 10 minutter mer til den er redusert med en tredjedel. Server med storfekjøttet. Frys ubrent. Tine over natten i kjøleskapet. Kok som over.