Ristoppskrift med spinat og cashewnøtt

• Uten meieriprodukter
• Vegetarisk

tjener:

4

Ferdighet:

lett

Koste:

billig

prep:

10 min

Matlaging:

50 min

Den perfekte vegetariske middagsretten. Den er nøtteaktige, knasende og full av essensielle fettsyrer som hjelper huden din til å gløde. Denne oppskriften serverer 4 personer og tar 1 time å piske opp. Det er vel verdt å vente.

ingredienser

• 200g friske spinatblader
• 275g ristede cashewnøtter
• 1 hvit løk (finhakket)
• 2 gulrøtter (revet)
• 200g hermetiserte tomater, drenert og hakket
• 1 frittgående egg, slått
• 1 ts chiliflak
• 25g hakket persille
• 1 hvitløksfedd (knust)
• kokosolje

Metode

• Forvarm ovnen til 180C / 350F / Gassmerke 4.

• Hakk spinaten fint.

• Legg spinat, cashewnøtter, hvitløk og chili i foodprosessoren og blitz i ett minutt.

• Tips dette i en bolle med tomatene, gulrot, løk, egg, persille, salt og pepper. Bland godt.

• Smør et brød med kokosnøttolje eller smør.

• Hell blandingen i og la koke i 50 minutter.

• Ta den ut og server med litt frisk olivenolje, salt og mer hakkede cashewnøtter