Salt biff oppskrift

tjener:

8-10

Ferdighet:

medium

prep:

30 min

Matlaging:

3 timer pluss 7 dager soaking

Saltbiff (også kjent som 'Bresaola') er en sandwich-favoritt, og det er ikke så vanskelig med vår enkle saltbiff-oppskrift. Å tilberede ditt eget saltbiff kan virke som et lite tilsagn, men det er ikke komplisert eller vanskelig.

Det er flere trinn i prosessen med å tilberede denne saltbiff-oppskriften, og du må la den trekke i en sylteblanding i omtrent 7 dager. Denne saltlaken inneholder hovedsakelig krydder som korianderfrø og einebær for å gi storfekjøttet en stor smak. Hvor du forlater oksekjøttet er også veldig viktig - pass på at du lar det ligge på et kjølig sted eller i kjøleskapet i de syv dagene det hviler i væsken. I løpet av denne tiden er det også viktig at du snur den hver dag for å sikre at saltlaken når hele oksekjøttet. Din innsats vil definitivt lønne seg, for når saltet og kokt, smelter saltbiff mørt og faller fra hverandre, noe som gjør det til et av de beste sandwichpåleggene. Bresaola er deilig stablet på bagels eller rugbrød med mye sylteagurk og sennep. Kokt saltbiff vil oppbevares i kjøleskapet i en uke, så du kan lage det i helgen og ha det klart til å toppe lunsjsmørbrød i løpet av uken, eller til og med bare ha det som en matbit mellom måltidene. Hvis du skal ut med familien for en piknik eller en dagstur, er det en god ide å hjelpe deg med å lage dette saltbiffet fremover og bruke det til å lage smørbrød. Tradisjonelt brukes saltpetre eller natriumnitritt i saltblandingen for å holde kjøttet rosa - du kan kjøpe det fra noen nettsteder for pølseproduksjon, men det er ikke viktig.

Se hvordan du lager saltbiff

ingredienser

• 300g mykt lysebrunt sukker
• 350g grovt havsalt
• 2tsp svart peppercorns
• 2tsp einerbær
• 1 ss korianderfrø
• 6 laurbærblad
• 1 ss sennepsfrø
• 50g saltpetre (valgfritt)
• 2 kg biffbiff
• 1 stor gulrot, kuttet i store biter
• 1 løk, kvart
• 1 selleripinne, kuttet i biter
• 1 purre, kuttet i biter
• Håndfull persille stilker
• 6 ikke-flåte hvitløksfedd

Metode

• Legg sukker, salt, peppercorns, einer, korianderfrø, 4 laurbærblad, sennepsfrø og saltpetre i en veldig stor langpanne. Tilsett 2 liter vann og kok opp under omrøring til sukkeret har løst seg. La det småkoke i 2 minutter. Fjern fra varmen og la stå til kaldt.

• Stikk biffstykket over alt med et grillspyd. Plasser i en stor, ren kraftig polyetenpose eller et sterilisert matkar i plast. Tilsett kaldt krydret væske og forsegle posen eller dekk beholderen, og pass på at kjøttet er dekket av væsken. La det være på et kjølig sted eller kjøleskap i 7 dager, og vri veske hver dag.

• Skyll kjøttet grundig i kaldt vann, rull deretter opp og bind med streng. Legg i en stor panne med grønnsakene, persille stilkene, resterende laurbærblader og hvitløk. Dekk til med vann, kok opp og la det småkoke i ca 21/2 timer til det er smeltelig mørt. La avkjøle i kokevæsken, kutt den deretter i tykke skiver eller riv i biter med to gafler.

  hårete syklister syltede egg