Stek gås med oppskrift på eple og laurbærblad

tjener:

4 - 6

Ferdighet:

medium

prep:

15 min

Matlaging:

3 timer og 30 minutter pluss 20 minutter hviletid

Syk av kalkun? Prøv gås til julemiddagen din i stedet. De skarpe karamelliserte eplene skjærer gjennom rikdommen til dette smakfulle, nesten viltige kjøttet

ingredienser

• Ca 5,5 kg gås
• Fylling av svinekjøtt, tyttebær og kastanje
• Salt og svart pepper
• 1 hel hvitløkspære
• 6 røde kokende epler
• 40g usaltet smør
• 3 ss rørsukker
• Håndfull friske laurbærblader
• 15 g (½ oz) vanlig mel
• 600 ml (1pt) kyllingbestand

Metode

• Forvarm ovnen til 200 ° C (400 ° F, gassmerke 6). Fjern kilene (sparer leveren) og overflødig fett fra gåsen, og tørk deretter fuglen innvendig ut med kjøkkenpapir eller en tørr klut. Krydre godt og fyll hulrommet med hvitløkspære og tre hele epler. Hakk opp leveren og rør inn i fyllingen. Stikk nakkeklaffen og fest den med en cocktailpinne. Sett de resterende fyllingene til side for å lage stappballer.

• Legg gåsen på et stålstativ i et stort steketinn. Dekk vingene med folie for å forhindre at de brenner og sett dem i ovnen. Etter 30 minutter, senk temperaturen til 180 ° C (350 ° F, gassmerke 4) og stek i ytterligere 3 timer. La gåsen hvile i 20 minutter før servering.

• I mellomtiden kjerner du de resterende eplene og skjær i tykke kiler. Smelt smøret i en stekepanne over svak varme. Tilsett sukkeret og rør til det er oppløst. Tilsett epler og laurbærblad og la koke i 10 minutter til de er gyldne. Legg gåsen på et serveringsfat og omgi den med eplekilene.

• Hell saus utover stekespannen for sausen, unntatt 2 ss. Tilsett melet i tinnet og rør over svak varme i 1 min. Ta hvitløk og et eple fra gåsen. Skjær hvitløkspæren i to og press den ristede pastaen fra feddene i tinnet.

• Halver eplet og øs ut den myke puréen. Rør inn i tinn, og tilsett deretter kyllingbeholdningen sakte og visp mens du går. Bland det i 2 minutter til det er tyknet, og smak deretter til. Sil før servering.