Raymond Blancs bitter sjokolademousse-oppskrift

• Lav-fett

tjener:

4

Ferdighet:

medium

prep:

15 min

Den klassiske sjokolademousse-oppskriften fra episode 1 av Raymond Blanc's Kitchen Secrets - den har ingen krem ​​eller smør, så den er lavere i fett enn andre mousser, men husk å bruke sjokolade av god kvalitet

ingredienser

• 165g mørk sjokolade, 70%, revet
• 240g (8) eggehviter
• 40g rørsukker (eller 20 g fruktose)
• Du trenger også:
• Elektrisk miksebolle med vispefeste
• Bain-marie (panne for sakteoppvarming)

Metode

• Smelt revet sjokolade i en 20 cm bolle satt over en panne med surrende vann, i 10 minutter eller så. Slå deretter av varmen.

• I en elektrisk mikser på medium hastighet, visp eggehvitene og sukkeret til de danner myke, men faste topper.

• Deretter, for å gjøre arbeidet enkelt, plasserer du blandeskålen med eggehviten på arbeidsplaten din med en stor slikkepott ved siden av.

• Fjern bollen med smeltet sjokolade fra bain-marie, legg den ved siden av skålen med eggehvite og ha en visp klar ved siden av. Nå må du jobbe raskt. Hopp en tredjedel av eggehviten inn i den smeltede sjokoladen og pisk brått og uten barmhjertighet eggehviten inn; dette vil lette sjokoladeblandingen for ytterligere integrering av eggehviten.

• Nå tar du deg tid. Brett forsiktig inn den resterende eggehviten med spatelen. Sjokolademousseen din er nå klar.

• Hell i en serveringsskål eller individuelle glass, som du ønsker, og la det stå i kjøleskapet i 2 timer eller til det er nødvendig.