Penne Rigate med fersk tomatsaus og mozzarellaoppskrift

• Vegetarisk

Ingredienser

• 350 gram penne rigat
• 150 gram mozzarella, i terninger
• litt finrevet parmesan, til servering
• noen få hele basilikumblader, til pynt

Til fersk tomatsaus:

karamellisert løk og geiterostterte

• 1,15 kg friske, røde, modne tomater, flådd
• 1 ss olivenolje
• 1 middels løk, veier ca 4 oz (110 g), skrelt og finhakket
• 1 fedd hvitløk, skrelt og knust
• ca 12 store blader fersk basilikum
• salt og nykvernet svart pepper

Metode

1. Start med å reservere 3 av tomatene til senere og grovhakk resten. Varm deretter oljen i en middels gryte, tilsett deretter løk og hvitløk og la dem steke forsiktig i 5 til 6 minutter til de er myke og gylne. Tilsett nå de hakkede tomatene med en tredjedel av basilikum, revet i biter. Tilsett litt salt og nykvernet svart pepper, så er det bare å la tomatene småkoke på svak varme, uten lokk, i 1½ time eller til nesten all væsken har fordampet og tomatene er redusert til en tykk, syltetøy som konsistens, omrøring av og til. Hakk de reserverte tomatene grovt og rør dem sammen med resten av de revne basilikumbladene.

2. Når du er klar til å spise, varmer du forsiktig opp tomatsausen og legger pastaen på. Rør mozzarellaen inn i sausen og la det småkoke i 2 til 3 minutter, da vil osten ha begynt å smelte. Server sausen skjeen over den avløpne pastaen, dryss med parmesan og tilsett noen friske basilikumblader som garnityr.