Michel Roux sin hollandaisesausoppskrift

• Vegetarisk

tjener:

6

Koste:

billig

prep:

10 min

Matlaging:

15 min

Michel Roux sin hollandaisesaus er perfekt med fisk som laks eller i egg Benedict. Denne oppskriften serverer 6 personer og tar rundt 25 minutter å tilberede og lage mat (pluss avkjølingstid). Hollandaisesaus er deilig, og det er så lett å rasle opp når du bruker denne enkle oppskriften. Michel Roux gjør denne sausen ekstra tykk og kremet ved å bruke eggeplommer og smør. Sitronen og hvit peppercorn gir denne hollandaisesausen et spark av smak. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Vi anbefaler at du bruker den dagen du lager den for best smak og friskhet.

ingredienser

• 1 ss hvitvinseddik
• 1 sp hvit peppercorns, knust
• 4 eggeplommer
• 250 g smør, klaret (smeltet smør med melkefaststoffet og vann fjernet), avkjølt til lunken
• Salt etter smak
• Juice av ½ sitron

Metode

• I en tykkbunnet rustfritt stål eller kobberkasserolle, bland vineddikene med 4 ss kaldt vann og de knuste pepperkornene. La den boble for å redusere med en tredjedel, og la den deretter avkjøle helt. Tilsett eggeplommene til den kalde reduksjonen og bland med en visp.

• Sett kasserollen på en varmediffusor over veldig lav varme og fortsett å vispe, og pass på at vispen kommer i kontakt med bunnen av pannen.

• Øk gradvis varmen slik at sausen emulgerer gradvis, og blir veldig jevn og kremet etter 8-10 minutter. Ikke la temperaturen på sausen stige over 65 ° C.

• Hell av det lunke, klarte smøret i en jevn strøm. Smak sausen til med salt. I det siste øyeblikket, rør inn sitronsaften. Før sausen gjennom en muselinforet kinesisk for å eliminere knuste pepperkorn om nødvendig, og server deretter umiddelbart.