Hårete Bikers 'julen kalkun med to fyllinger oppskrift

tjener:

8

Ferdighet:

medium

The Hairy Bikers 'Christmas Turkey med to fyllinger er det perfekte midtstykket til julefesten din. Den er så enkel å lage og smaker deilig også!

The Hairy Bikers sier: ‘Noen klager over at kalkun er tørr og smakløs, men det trenger ikke være det. Vi regner med at tørr kalkun er nødt til å overkokte fuglen, ikke selve kjøttet. Borte er dagene med å stå opp ved daggry for å sette kalkunen i - oppskriften vår tar under fire timer. 'Denne kalkunen vil servere rundt 8-10 personer med matrester til kalkunkarri, kald kalkun og sylteagurk eller kalkunpai dagen etter. Det vil ta rundt 4 timer å tilberede og koke denne julen-kalkunen, så sørg for at du starter på forhånd fra når du planlegger å servere den. De to fyllingene i denne fuglen gjør den ekstra spesiell og pakker den full av smak. Du kan ikke slå en Hairy Bikers-klassiker, og denne oppskriften er bare det!

ingredienser

• 6 kg ugneklar kalkun, tint grundig hvis den er frossen
• 100g myknet smør
• 8 rashers tørrherdet rygg eller streaky bacon av god kvalitet
• sjøsalt
• nykvernet svart pepper
• Fylling av kastanje og salvie
• 1 ss solsikkeolje
• 1 middels løk,
• finhakket kalkunlever (valgfritt)
• 150g vakuumpakkede kastanjer, grovhakket
• 225g svinekjøtt av god kvalitet
• 50g friske hvite brødsmuler
• finrevet rev av 1 uvoksen sitron
• 1 haug (20–30 g) fersk salvie, blader finhakket eller 1 ss tørket salvie
• salt og pepper
• Aprikos og mandelfylling
• 1 ss solsikkeolje
• 1 middels løk, finhakket
• 1 stor hvitløksfedd, knust
• 100g aprikoser uten bløtlegging, grovt hakket
• 100g blanerte mandler, ristet og grovhakket
• 225g svinekjøtt av god kvalitet
• fint revet zest av 1 godt skrubbet appelsin
• 75g friske hvite brødsmuler
• 4 ss finhakket fersk persille
• sjøsalt
• nykvernet svart pepper

Metode

• Stetning av kastanje og salvie

  1. Varm oljen i en stekepanne og stek løken over svak varme til den er myk og lett farget. Tilsett den hakkede leveren hvis du lagret den når du laget gibletbestanden og stek den med løken i 2 minutter under omrøring. Tips alt i en stor bolle og la avkjøles en stund - det er viktig at løken er kjølig før du blander den med den ukokte pølsekjøttet. Rør inn resten av ingrediensene, bland godt med rene hender, og sett deretter til side. Denne fyllingen må være ganske løs for at den varme luften kan sirkulere rundt den når den er inne i kalkunen.

  Aprikos og mandelfylling

  1. Legg den samme stekepannen over svak varme, varme opp oljen og stek løken og hvitløken forsiktig i 5–6 minutter til de er mykgjorte og lett fargede. Tips alt i en stor bolle og la avkjøles en stund - det er viktig at løken er kjølig før du blander den med den ukokte pølsekjøttet. Rør inn aprikosene, mandlene, pølsekjøttet, appelsinskall, brødsmuler, persille og rikelig med salt og pepper. Bland godt med rene hender og sett til side.

  Tyrkia

  1. Legg kalkunen på et brett, og fjern nakken og bremsene, som skal være i kroppshulen. Noter hvor mye kalkunen veier, slik at du kan beregne steketiden. Før du begynner å fylle kalkunen, må du forsikre deg om at innsiden er fullstendig avrimet. Det er viktig at varmen trenger gjennom fuglen og inn i fyllingen, så den blir godt stekt.
  2. Forvarm ovnen til 190 ° C / gass. 5. Bruk hendene til å stappe kastanje og salvie-fylling inne i kalkunhulen. Ikke pak den inn for tett, da luften trenger å sirkulere rundt den.
  3. Legg aprikos og mandelfylling i fuglenes nakkeende, mellom kjøttet og huden. Skyv den godt inn, og nå så langt opp på brystet du kan. Trekk nakkeklaffen over fyllingen og tik den under fuglen, og fest den med et lite spyd om nødvendig. Legg kalkunen, brystsiden opp, i et stort, solid steketinn og smør myknet smør over hele brystet. Krydre fuglen, legg baconet over brystet og dekk bena med folie.
  4. Ta et stort ark med folie og pakk det løst over hele fuglen. Enten tuck sidene inn rundt selve kalkunen, eller brett dem under kantene på tinnet for å lage en tett forseglet pakke. Forsikre deg om at du legger igjen nok plass under folien til at varm luft kan sirkulere rundt fuglen mens den koker. Bena har en dobbel tykkelse folie, da de vil koke raskt og trenger litt ekstra beskyttelse.
  5. Regn ut hvor lenge kalkunen vil trenge å steke ved å tilsette 1 kg for fyllingene til sin vekt og beregne 20 minutter steketid per kg, pluss 90 minutter. (Vår Tyrkia-tidtaker vil hjelpe deg med å regne ut dette) En kalkun på 6 kg trenger omtrent 3 timer og 50 minutter. Stek kalkunen i henhold til beregningene dine. Omtrent 50 minutter før kalkunen skal være klar, fjerner du folien og fortsetter å steke i 10 minutter eller til baconet er skvet og brunt. Skyv baconet av brystet i tinnet og fortsett å steke i ytterligere 10 minutter for å brune brystet.
  6. Etter denne tiden, ta kalkunen ut av ovnen og sjekk om den er kokt. Den enkleste måten er å bruke et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet - temperaturen skal være 71 ° C. En annen måte å teste kalkunen på er å stikke hull i den tykkeste delen av beinet med et spyd og presse spydet mot beinet. Følg med når saftene renner ut. Hvis de er klare, blir kalkunen kokt. Hvis de er pyntet med rosa, må kalkunen settes tilbake i ovnen og stekes lenger. Hvis kalkunen er klar, overfør den forsiktig til et stort serveringsfat - du kan trenge litt hjelp her. Dekk kalkunen med folie og legg et lite håndkle over det for å holde det varmt.

  Denne oppskriften er hentet fra The Hairy Bikers '12 Days of Christmas, som er utgitt av Weidenfeld & Nicolson, £ 20,00.