Gordon Ramsays julebombeoppskrift

tjener:

8-10

Ferdighet:

medium

prep:

30 min

Matlaging:

1 time Kjøletid

Gordon sier: ‘Med en overraskelse frosset, kremet fyll fylt med søte festlige ingredienser, er dette en flott dessert til jul. Det ser imponerende ut, og best av alt, det kan lages i god tid og oppbevares i fryseren i opptil en måned. '

ingredienser

• 400g sveitsisk rulle av god kvalitet (jumbo-størrelse)
• 390g krukke med kirsebær i sirsch med smak av kirsch
• 180g rastsukker
• 75 ml vann
• 2 store eggehviter
• 300ml dobbel krem
• 50g konservert stam ingefær i sirup, hakket, pluss 1 ss sirup fra krukken
• 1 ss Grand Marnier eller Cointreau
• 50g hakket blandet glace-frukt
• 30g isbrun (valgfritt), hakket
• 30g skallet pistasjnøtter, ristet og grovhakket
• få solbær kvist til slutt (valgfritt)
• Fliser sukker til støv (valgfritt)

Metode

• Linje en 2-liters bolle med et dobbelt lag med klamfilm, og etterlater overflødig overflødig kant. Skjær sveitservalsen i 1 cm skiver og bruk til å linje bunnen og sidene av bollen, kutt noen få skiver i biter for å fylle hullene etter behov. Tøm kirsebærene og reserver sirupen. Drypp de sveitsiske rulleskivene med kirsch-sirupen, og spar noen spiseskjeer til toppen. Sette til side.

• Ha sukkeret og vannet i en liten tungbasert kasserolle og rør over svak varme for å løse opp. Øk varmen til høy og kok opp til sirupen registrerer 120C på et sukkertermometer. I løpet av en dag, i en ren stor bolle, visp eggehvitene til stive topper.

• Når sukkersirupen er klar, hell du gradvis over eggehvitene i en jevn strøm, og visp mens du gjør det. Fortsett å visp til marengsen har doblet seg i volum og sidene av bollen ikke lenger føles varme.

• Visp kremen til myke topper i en annen bolle. Brett inn ingefærsirupen og appelsinlikøren, etterfulgt av marengsen. Smak og søt med litt mer ingefærsirup om nødvendig. Rør gjennom kirsebær, hakket ingefær, glace frukt, marron glace, hvis du bruker, og hakkede pistasjnøtter. Spe i den sveitsiske rullede skålen og jevn toppen.

• Dekk til med de resterende sveitsiske rulleskivene, kutt dem slik at de passer etter behov. Drypp sammen med resten av kirsch-sirupen, brett deretter overflødig klamfilm over toppen og forsegl.

• Legg en flat plate på toppen (en som passer rett innenfor kanten) og vekt den ned med et tungt tinn. Avkjøl i en time, fjern deretter vekten, pakk inn og frys bomben.

• For å servere, pakker du bomben og legger den på en flat kakestativ. Pynt med kvist rødbær som er støvet med melis hvis du vil, eller server det akkurat som det er. La stå i romtemperatur i omtrent 15 minutter før du skjærer i skiver.