Kjølt sitron soufflés oppskrift

tjener:

6 - 7

Koste:

billig

prep:

20 min

Ernæring per porsjon		RDA
kalorier	195 kCal	10%
fett	12g	17%
- Saturates	6g	30%

Lag denne søte og sitrusrike sitron-soufflene til dessert. De er lette, kremede og perfekte servert med friske bær som bringebær og blåbær.

ingredienser

• 2 ark gelatin
• 3 store egg, separert
• 125g rastsukker
• Finrevet rev og saft av 2 sitroner
• 150 ml piskekrem
• Crème fraîche, bringebær og mynt kvist, for å dekorere
• Små kjeks, til servering
• Utstyr:
• 6-7 x 100 ml ramekin-retter
• Bake pergament

Metode

• For å tilberede ramekin-oppvasken, kutt strimler av bakeparkament lenge nok til å gå rundt oppvasken, og omtrent 2 cm høyere enn oppvasken. Legg servisene på et lite stekebrett og fest deretter en papirstrimmel rundt hver tallerken med klebrig tape, med papiret flatt mot stekebrettet.

• Legg arkene med gelatin for å suge i en bolle med kaldt vann - vannmengden er ikke viktig.

• Legg eggeplommene og sukkeret i en bolle og visp i en bordsblander, til blandingen er tykk og kremet og en sti er igjen når vispen løftes ut av bollen. Legg alternativt bollen med eggeplommene og sukkeret over en panne med surrende vann og visp med en håndvisp til blandingen er tykk og kremet. Visp inn sitronskorpen og saften.

• Hell 2 ss kokende vann i en liten bolle. Klem så mye vann som mulig fra gelatinen. Tilsett den i det kokende vannet og rør til det løser seg. Visp den inn i sitron-, sukker- og eggeplomme-blandingen.

• Visp eggehvitene til de er så stive at du kan snu bollen opp ned uten at blandingen renner ut. Visp kremen til den danner myke topper. Å piske de hvite først betyr at du kan bruke de samme vispene uten å måtte vaske dem innimellom, ettersom vispene må være fettfrie for at de hvite skal ha full volum.

• Brett den piskede kremen i sitronblandingen, bruk en stor skje eller slikkepott til den er jevn blandet. Legg en skje med de vispede hvite i sitronkremblandingen og brett inn.

  thai grønn karri med reker

• Hell sitronblandingen forsiktig i bollen med de hvite og brett inn, og pass på å ikke slå ut for mye av luften.

• Brett blandingen forsiktig sammen med slikkepott eller en stor metallskje.

• Spe eller hell blandingen i de tilberedte ramekin-oppvasken, og fyll dem ca 1,5-2 cm over oppvaskenes felger. Plasser soufflés i kjøleskapet for å stille dem i minst 3-4 timer eller over natten.

• 
  
  For å servere, fjern souffléene fra kjøleskapet og løsne klebrig teipen. Hold en liten palettkniv mot siden av souffléen og skrell papiret tilbake, og trekk den mot kniven. Pynt soufflene med crème fraîche, bringebær og en vår mynte. Server med søte kjeks.