Vegetarisk burrito-oppskrift

tjener:

4

Ferdighet:

lett

Koste:

billig

prep:

15 min

Matlaging:

25 min

Disse enkle vegetariske burritoene lages ganske enkelt ved å pakke en myk tortilla rundt et krydret fyll. Denne burrito-oppskriften er meksikansk klassiker. De er enkle å lage, de er perfekte for uformell kveldsmat - bare lever den varme fyllingen og de varme tortillaene, og alle kan lage sine egne. Hvis du foretrekker en kjøttfull fylling, tilsett litt kokt strimlet kylling eller strimler stekt biff til risblandingen. Server med en skarp sidesalat, skiver jalopenopeper, salsa og rømme. Denne oppskriften serverer 4 personer og tar 40 minutter å lage totalt.

ingredienser

• 2tsp solsikkeolje
• 1 løk, skrellet og finhakket
• 1 hvitløksfedd, skrellet og knust
• 200g lettkokt langkornet ris
• 1 ss mildt chilipulver
• 300ml vegetabilsk bestand
• 4 ss tomatpuré
• 210g kan røde nyrebønner, dreneres og skylles
• Salt og nykvernet svart pepper
• 8 små hvetemeltortillas, varmet
• ½ Lille perlesalat, strimlet
• Fersk hakket basilikum, til pynt

Metode

• Varm oljen i en stekepanne og stek løken og hvitløken i 5 minutter. Rør inn risen og chilipulveret og stek i 1 min. Tilsett deretter aksjen og tomatpuréen. La det småkoke i 15-20 minutter, rør om og til, til risen er mør og all væsken har blitt absorbert. Rør inn nyrebønnene og varm gjennom forsiktig.

• Krydre risblandingen med salt og nykvernet svart pepper. Del mellom de oppvarmede tortillaene. Spred over den strimlede salaten og rull opp hver tortilla for å omslutte fyllet. Server straks pyntet med basilikum.