Raymond Blancs fiskesuppe

Sunn

tjener:

4 - 6

Ferdighet:

medium

prep:

35 min

Matlaging:

45 min

Denne fiskesuppen fra Kitchen Secrets kokk Raymond Blanc, kommer med aïoli, en majones med hvitløk og olivenolje som du blander i suppen for å gjøre den deilig - verdt innsatsen hvis du vil imponere middagsfestgjestene

ingredienser

For fiskesuppen:
1 stor spansk løk, finhakket
1 pære fennikel, finhakket
1 liten stangselleri, finhakket
1 gulrot, finhakket
5 fedd hvitløk, knust
2 kvist timian
1 laurbærblad
100ml olivenolje
1 pakke safranpulver (0,25 g)
500g gurnardfileter, hakket (god smakende britisk fisk)
500g grå multefilet, hakket
300g tomater, hakket
300 ml tørr hvitvin, kokt i 30 sekunder
1,2lt kaldt vann
4 klyper havsalt
3 klyper cayennepepper
1 ss Pernod (fransk anisbasert alkoholholdig drikke)
For aoliene
(alle ingrediensene må være i romtemperatur)
:
2 eggeplommer
3 hansker hvitløk, puré
1 klype salt
250 ml ekstra virgin olivenolje
Juice av ¼ sitron
1 klype cayennepepper
For pynt:
30 ristede krutonger
100g Gruyère ost, revet
Du trenger også:
Fin sil
30 cm gryterett
Liquidizer (valgfritt)

Metode

For fiskesuppen: Svett løk, fennikel, selleri, gulrot, hvitløk, timian og laurbærblad i olivenoljen i 5 minutter. Rør inn safranen, tilsett den hakkede fisken og rør igjen, og kok deretter ytterligere 5 minutter. Tilsett tomater, hvitvin og kaldt vann og smak til med salt og cayennepepper. Smak.
mel b fitte
Til slutt tilsett Pernod, kok opp i 2 minutter, skum, så la den knapt småkoke i 20 minutter på toppen av ovnen.
Ta av varmen, så kan du enten sile suppen ved å føre den gjennom en fin sil, eller du kan gi den mer smak og tekstur ved å lett væske den i 2 sekunder.
For Aïoli: I en bolle, bland eggeplommene med hvitløken og saltet, hell deretter olivenoljen i en jevn sild, mens du fortsatt rører, til oljen er absorbert og tykner.
Visp inn sitronsaften og cayennepepper. Smak og rett krydderet.
Servering: Varm suppen og server aïolien hver for seg, eller bruk en håndholdt blender for å likvidere aïolien i suppen. Server med krutonger og Gruyère-ost.