Michel Roux's bearnaisesausoppskrift



Foto av Alamy

tjener:

6

prep:

5 min

Matlaging:

30 min

Denne bearnaisesausoppskriften er den perfekte sausen som følger med biffen din. Kremet og med rikelig med krydder og urter, er denne bearnaisesausen en av favorittstekeresausene våre, og vi vedder på at den også blir din! Bearnaisesaus er en av de store franske klassikerne, og det er en flott liten oppskrift å mestre når du lager mat til familie, venner eller for en spesiell spesiell natt på en datekveld. Denne oppskriften på bearnaisesaus er av kokken Michel Roux, så du vet at det er bra. Denne bearnaisesausen tar en liten anstrengelse å lage, men er vel verdt det når du kombinerer herby-smaken til denne smørrike sausen med en saftig biff. For å lage bearnaisesaus trenger du eddik, sjalottløk, egg, smør pluss krydder og urter for å gi den smak. Det tar 35 minutter å lage denne sausen, så du trenger litt ekstra tid når du tilbereder middag før gjestene dine kommer. Denne bearnaisesausoppskriften fungerer også med chips, egg, skje over posjerte egg, eller sprutet over stekt fisk.



Elsker du en god hjemmelaget sausoppskrift? Vi har masse deiligere hjemmelagde sauser her.



ingredienser

  • 2 ss hvitvinseddik
  • 3 ss sragt estragon
  • 30g sjalottløk, finhakket
  • 10 peppercorns, knust
  • 4 eggeplommer
  • 250g nyklart smør (smeltet smør med melkefaststoff og vann fjernet), avkjølt til lunken
  • 2 sb snippet kjørvel
  • Juice av 1/2 sitron
  • Salt og nykvernet pepper


Metode

  • Kombiner vineddik, 2 ss sragt estragon, sjalottløk og peppercorns i en liten, tungbasert kasserolle og reduser den med halvparten på svak varme. Sett til side for å avkjøle.

  • Når eddikreduksjonen er kald, tilsett eggeplommer og 3 ss kaldt vann. Sett pannen på svak varme og visp kontinuerlig, og pass på at vispen når helt ned i bunnen av pannen. Når du visper, øker du varmen forsiktig; sausen skal emulgeres sakte og gradvis og bli fet etter 8-10 minutter. (Ikke la den bli varmere enn 65 ºC.)

  • Slå av varmen og visp det oppklarede smøret i sausen, litt om gangen.

  • Smak til med salt og pepper og før sausen gjennom en konisk sil i en annen panne. Rør inn resten av estragon, kjørvelen og sitronsaften. Sjekk krydderet og server på en gang.

Les Neste

Gresk salatoppskrift