Sitronfylte Profiteroles

tjener:

prep:

50 min

Matlaging:

45 min (pluss en times kjølingstid)

Ernæring per porsjon		RDA
kalorier	337 kCal	17%
fett	14g	20%

Disse mer-ish profiteroles er laget med en deilig sitronkaramellsaus - de vil ta en godbit med familien i påsken.

ingredienser

For choux-boller
90g (3 oz) smør, terninger
125 g (4 oz) vanlig mel
3 middels egg, slått
Melis, til støv
For fylling
Fin revet glede og juice av 2 uvoksne sitroner
100g (3½ oz) rørsukker
5 ss kornblomst
3 middels eggeplommer
For sausen
125 g (4 oz) rørsukker
Finrevet rasp og juice av 1 stor sitron
Stor, tung bakeplate, smurt og støvet med mel

Metode

Slik lager du choux-boller: Sett stekeovnen på ganske varmt, gassmerke 6 eller 200 ° C. Sett smøret i en middels panne med 250 ml kaldt vann og varm forsiktig til smøret har smeltet. Kok raskt opp, tilsett deretter alt melet samtidig og slå blandingen med en tresleiv til det danner en tykk pasta. Avkjøl i minst 5 minutter, og slå deretter inn eggene, litt om gangen, til blandingen er glatt og blank.
Bruk en rørpose eller en dessertskje til å forme 32 baller kringle på bakeplaten. Stekes i 25 minutter til de er gyldne og sprø. Piercing hver ball med en skarp kniv for å la dampen komme ut, snu dem og kok 5-10 minutter mer til de er skarpe. Avkjøl på et trådstativ.
Slik lager du fyllet: Ha sitronskall og juice, sukker og 300 ml (½ halvliter) kaldt vann i en panne over medium varme og rør til sukkeret har løst seg. Bland kornblomsten til en jevn pasta med 6 ss kaldt vann, rør deretter inn i sitronblandingen og kombiner godt. Øk varmen, kok opp og la koke et par minutter under omrøring kontinuerlig til den er glatt, tømt og tyknet. Avkjøl litt, og slå deretter inn eggeplommene en om gangen. Hell i en bolle, dekk tett med fastfilm og la de stå til den er fast og kald. Når du er klar til å fylle bollene - innen 3 timer etter servering, hvis mulig - slå blandingen til den er jevn, rør eller skje fyllet i de delte chouxbollene. Støv med melis og hap dem på en tallerken.
Slik lager du sausen: Ha sukker og 4 ss vann i en liten, tung panne. Varm forsiktig til sukkeret har løst seg, koke det opp uten å røre til det får en lys ravfarge over det hele. Fjern pannen fra varmen og rør inn sitronskall og juice - vær forsiktig, da den har en tendens til å sprute. Rør til for å lage en jevn saus. Serveres varm i løpet av cirka 10 minutter etter at du lager - den vil tykne når den kjøler seg. Eller varm gjennom forsiktig rett før servering. Sausen kan mørkne litt og vil bli klistrete ved oppvarming. Hell i en varm kanne til servering.
Slik fryser du: Avkjøl, pakk inn i en polybag eller lufttett beholder. Forsegl, merk og frys. Bruk innen 3 måneder. For å tine: Fjern fra posen eller beholderen, legg boller på et kjølehylle og la det tine i 2-3 timer. Når du er klar til å steke, sprø i en varm ovn i 5-10 minutter. Kul. Fyll som over og server med saus.